Malaysisch
Asam Laksa
Eine säuerliche Laksa nach Penang-Art mit zerpflückter Makrele, Tamarinde, Ingwerblüte und daun kesum in einer aromatischen Fischbrühe. Serviert wird sie über dicken Reisnudeln mit knackiger Ananas, Gurke, Kräutern und einem Löffel Hae Ko.
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Zutaten
- Frische Makrele, gereinigt2 kleine Fische, etwa 450g
- Wasser1.2 litres
- Tamarindenmark3 tbsp
- Warmes Wasser für Tamarinde1/2 cup
- Asam-gelugur-Scheiben2 pieces
- Getrocknete Chilischoten, eingeweicht und abgetropft6
- Frische rote Chilischoten2
- Schalotten6 small
- Knoblauch2 cloves
- Belacan, geröstet1 tsp
- Zitronengras, zarter Teil in Scheiben geschnitten1 stalk
- Galgant, in Scheiben geschnitten1 cm piece
- Frische Kurkuma oder Kurkumapulver1 cm piece or 1/4 tsp
- Ingwerblütenknospe, fein geschnitten1/2 bud
- Daun kesum Vietnamesischer Koriander1 small handful
- Zucker1 tsp
- Salzto taste
- Dicke Laksa-Reisnudeln, gekocht300g
- Gurke, in Julienne geschnitten1/2 small
- Ananas, dünn geschnitten1/2 cup
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2 small
- Minzblätter1 small handful
- Kopfsalat, fein geschnitten1 cup
- Rote Chilischote, in Scheiben geschnitten1
- Hae Ko süße Garnelenpaste2 tsp
Zubereitung
- Das Tamarindenmark mit 1/2 cup warmem Wasser vermischen, gut ausdrücken, dann abseihen und den Tamarindensaft beiseitestellen.
- Die Makrele und 1.2 litres Wasser in einen Topf geben, zum sanften Kochen bringen und 10 to 12 minutes köcheln lassen, bis der Fisch gerade gar ist.
- Den Fisch herausheben, die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren, dann die Gräten entfernen und das Fleisch von Hand zerpflücken.
- Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, frischen Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, gerösteten Belacan, Zitronengras, Galgant und Kurkuma mit etwas Fischfond bei Bedarf zu einer feinen Gewürzpaste mixen.
- Den abgeseihten Fischfond wieder in den Topf geben und die Gewürzpaste, den Tamarindensaft, Asam gelugur, die Hälfte der Ingwerblüte und das daun kesum hinzufügen.
- Die Brühe 20 minutes köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie aromatisch ist und etwas eingekocht.
- Das zerpflückte Fischfleisch in die Brühe geben und weitere 10 minutes köcheln lassen, damit der Fisch die Suppe bereichert.
- Mit Zucker und Salz würzen und bei Bedarf mit mehr Tamarindensaft oder Wasser abschmecken, bis eine saure, herzhafte und leicht scharfe Balance erreicht ist.
- Die gekochten dicken Reisnudeln auf zwei Schüsseln verteilen.
- Die heiße Fischbrühe großzügig über die Nudeln schöpfen.
- Mit Gurke, Ananas, roter Zwiebel, Minzblättern, fein geschnittenem Kopfsalat, geschnittener Chilischote, der restlichen Ingwerblüte und 1 teaspoon Hae Ko pro Schüssel garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich Makrele durch einen anderen Fisch im Asam Laksa ersetzen?
Ja. Sardinen, Hering oder Thunfisch funktionieren, wenn Makrele nicht verfügbar ist. Wählen Sie fetthaltigen Fisch für eine reichhaltigere Brühe und vermeiden Sie sehr zarten weißen Fisch, der zerfallen kann und in der fertigen Suppe dünn schmeckt.
Wie lange soll ich den Fisch und die Brühe köcheln lassen, ohne sie zu übergaren?
Lassen Sie den Fisch 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, gerade bis er gar ist. Nach dem Zerpflücken geben Sie ihn zurück und lassen alles weitere 10 Minuten köcheln. Halten Sie die Brühe bei niedriger Hitze, damit der Fisch zart bleibt und die Suppe nicht trüb wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Asam Laksa?
Die größten Fehler sind, den Fisch zu stark zu kochen, das Belacan nicht ausreichend zu rösten und zu wenig Tamarinde oder Asam Gelugur zu verwenden. Vermeiden Sie auch, die Gewürzpaste zu stark zu mixen, sodass sie wässrig und matschig wird; sie sollte fein, aber dennoch aromatisch sein.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Asam Laksa aufbewahren, und kann ich es einfrieren?
Bewahren Sie Brühe und Fisch zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wenn möglich, frieren Sie nur die Brühe ein, bis zu 2 Monate; Fisch kann nach dem Einfrieren und Wiedererwärmen trocken und krümelig werden.
Wie serviere ich Asam Laksa am besten?
Servieren Sie es dampfend heiß mit Reisnudeln, geschnittenem Fackel-Ginger, Gurke, Zwiebel, Ananas, Minze oder Daun Kesum und einem Löffel dicke süße Shrimp-Paste, wenn Sie möchten. Garnierungen sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden für den frischesten Geschmack und die beste Textur.