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Argentinisch

Asado Argentino

Ein traditionelles argentinisches Asado, langsam über glühender Glut gegart, mit Tira de Asado, Chorizo und Morcilla, schlicht mit Parrilla-Salz gewürzt. Direkt vom Grill mit Chimichurri und Salsa Criolla servieren.

Asado Argentino — Argentinisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
1050 kcal pro Portion58g protein 8g carbs 88g fat
Im Video ansehen — Asado ArgentinoIm Video ansehenLa Capital · 12:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Chimichurri Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig, Olivenöl und eine Prise Salz vermengen; während das Feuer vorbereitet wird, ziehen lassen.
  2. Eine einfache Salsa Criolla aus der gewürfelten roten Paprika, Tomate und Zwiebel mit einem Löffel Chimichurri oder etwas Öl, Essig und Salz anrühren.
  3. Die Holzkohle aus Hartholz oder die Scheite anzünden und abbrennen lassen, bis nur noch glühende Glut ohne hohe Flammen vorhanden ist.
  4. Den Parrilla-Rost etwa 15 to 20 cm über die Glut setzen, gut erhitzen und dann sauber schaben.
  5. Die Tira de asado kurz vor dem Grillen auf beiden Seiten großzügig mit Sal parrillera würzen.
  6. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten über sanfter, gleichmäßiger Hitze auflegen und ohne Hast etwa 50 to 60 minutes garen, bei Bedarf Glut nachlegen, um die Hitze gleichmäßig zu halten.
  7. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten wenden und weitere 15 to 25 minutes garen, bis sie gebräunt, saftig und durchgegart, aber nicht ausgetrocknet sind.
  8. Die Chorizos in den letzten 30 to 35 minutes in einen Bereich mit mittlerer Hitze auf den Grill legen und gelegentlich wenden, bis sie gebräunt und vollständig gegart sind.
  9. Die Morcilla in den letzten 10 to 15 minutes vorsichtig auf der kühleren Seite des Grills erwärmen und behutsam wenden, damit sie nicht aufplatzt.
  10. Das Rindfleisch 5 minutes ruhen lassen, dann die Rippchen, Chorizo und Morcilla heiß mit Chimichurri und Salsa Criolla dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die tira de asado durch einen anderen Rinderrippenzuschnitt ersetzen?

Ja. Verwenden Sie englische kurze Rippen oder einen anderen gut marmorierten, knöchernen kurzen Rippenzuschnitt. Halten Sie die Stücke dick genug, damit sie über Holzkohle saftig bleiben, und rechnen Sie mit leicht unterschiedlichen Garzeiten je nach Größe und Dicke.

Wie lange dauert Asado Argentino normalerweise auf dem Grill?

Planen Sie insgesamt etwa 75 bis 95 Minuten für die Rippen ein: 50 bis 60 Minuten mit der Knochenseite nach unten und dann 15 bis 25 Minuten mit der Fleischseite nach unten. Chorizo und Morcilla können schneller garen, daher diese später hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen dieses Asados?

Die größten Fehler sind Flammen statt Glut zu verwenden, zu früh zu salzen, auf zu hoher Hitze zu grillen und das Fleisch zu oft zu wenden. Vermeiden Sie auch, das Fleisch auszutrocknen, indem Sie es hart statt zart und saftig garen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie Rindfleisch, Chorizo und Morcilla in luftdichten Behältern bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auf. Bewahren Sie Chimichurri und Salsa Criolla getrennt auf; Chimichurri hält sich etwa eine Woche gekühlt, Salsa Criolla ist am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen.

Was sollte ich zum Asado Argentino servieren?

Servieren Sie es mit Chimichurri, Salsa Criolla, knusprigem Brot und einem einfachen grünen Salat. Gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln oder Provoleta passen ebenfalls gut dazu. Bieten Sie die Soßen am Tisch an, damit die Gäste sie nach Geschmack hinzufügen können.