Äthiopisch
Asa Wat
Asa Wat ist ein äthiopischer Fischeintopf mit einer tiefen Berbere-Sauce, langsam gegarten Zwiebeln, Niter Kibbeh, Knoblauch und Ingwer. Der Fisch wird erst gegen Ende hinzugefügt, damit er zart bleibt und gleichzeitig die warme, ziegelrote Sauce aufnimmt.
Im Video ansehenMunchies · 10:31
Zutaten
- Feste weiße Fischfilets, z. B. Tilapia, Kabeljau oder Nilbarsch, in große Stücke geschnitten350g
- Zitronensaft1 EL
- Feines Salz3/4 TL, geteilt
- Rote Zwiebeln, sehr fein gehackt2 mittelgroß
- Niter Kibbeh3 EL
- Berbere-Gewürzmischung2 EL
- Knoblauch, gehackt3 Zehen
- Frischer Ingwer, gehackt1 EL
- Tomatenmark1 EL
- Wasser1 Tasse, plus mehr nach Bedarf
- Korarima oder gemahlener Kardamom1/4 TL
- Mekelesha-Gewürzmischung1/2 TL
- Frische grüne Chilischote, der Länge nach aufgeschlitzt1
- Injera, zum Servieren2 Stück
Zubereitung
- Die Fischstücke mit dem Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz einreiben und beiseitestellen, während du die Sauce zubereitest.
- Die fein gehackten Zwiebeln in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Öl geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sie weich und leicht goldgelb werden, etwa 15 minutes.
- Niter Kibbeh hinzufügen und die Zwiebeln 5 minutes lang unter Rühren kochen, bis sie glänzen und aromatisch sind.
- Das Berbere einrühren und 2 minutes sanft kochen, dabei einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es anzusetzen beginnt.
- Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark hinzufügen und dann 3 minutes kochen, bis das Mark dunkler wird und die Aromaten weich werden.
- 1 cup Wasser dazugießen, das restliche 1/2 Teelöffel Salz und die Korarima hinzufügen und dann zugedeckt 15 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Öl beginnt, an die Oberfläche zu steigen.
- Die Sauce abschmecken und das Salz anpassen, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick ist, um den Fisch zu überziehen.
- Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in die Sauce betten, etwas Sauce darüberlöffeln und die aufgeschlitzte grüne Chilischote hinzufügen.
- Abdecken und 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, den Fisch bei Bedarf einmal wenden, bis er gerade gar ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.
- Die Mekelesha einstreuen, den Eintopf 5 minutes vom Herd genommen ruhen lassen und warm mit Injera servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Niter Kibbeh oder Berbere ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Ghee oder ungesalzene Butter als Ersatz für Niter Kibbeh und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu. Für Berbere mischen Sie Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Ingwer und etwas Piment oder Bockshornklee, falls vorhanden.
Wie lange sollte der Fisch in Zitrone und Salz marinieren?
10 bis 15 Minuten reichen aus. Die Zitrone würzt den Fisch leicht und macht ihn fester, ohne ihn zu härten. Lassen Sie ihn nicht länger liegen, sonst kann die Säure den Fisch körnig oder matschig machen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Asa Wat?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Zwiebeln oder des Berbere, das Übergaren des Fisches und das Hinzufügen von zu viel Wasser. Halten Sie die Sauce leicht köchelnd, rühren Sie häufig um, und legen Sie den Fisch erst gegen Ende hinein, damit er ganz bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie?
Kühlen Sie den Eintopf schnell ab und bewahren Sie ihn dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie ihn bei niedriger Hitze vorsichtig, damit der Fisch nicht zerfällt. Einfrieren ist nicht ideal, da die Fischtextur trocken und mehlig werden kann.
Wie serviere ich Asa Wat am besten mit Injera?
Servieren Sie ihn heiß auf Injera und geben Sie viel Sauce auf das Brot, damit diese gut einzieht. Legen Sie die Fischstücke obenauf und reichen Sie die grüne Chili separat dazu. Ein einfacher Salat oder zusätzliches Injera passen gut dazu.