Äthiopisch
Asa Tibs
Asa tibs ist ein äthiopisches Fischgericht aus der Pfanne, bei dem knusprig gebratene Fischstücke mit Zwiebeln, Chilis, Berbere und Zitrone vermengt werden. Es wird heiß mit Injera serviert, um die würzigen, aromatischen Säfte aufzunehmen.
Zutaten
- Feste weiße Fischfilets, z. B. Tilapia oder Kabeljau, in große mundgerechte Stücke geschnitten450g
- Zitronensaft2 tbsp
- Feines Salz1 tsp
- Berbere1 tbsp
- Mitmita1/4 tsp
- Allzweckmehl oder Teffmehl2 tbsp
- Neutrales Öl3 tbsp
- Niter Kibbeh1 tbsp
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frische grüne Chilis, der Länge nach aufgeschnitten2
- Tomate, gewürfelt1 small
- Frischer Rosmarinzweig1
- Korerima, leicht zerstoßen1/4 tsp
- Injera, zum Servieren2 pieces
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Das Fischfleisch trocken tupfen, dann mit dem Zitronensaft, 1/2 teaspoon Salz, 1 teaspoon Berbere und der Mitmita würzen; 10 minutes ziehen lassen.
- Die Fischstücke leicht mit dem Mehl bedecken und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne im Mitad-Stil oder einer schweren Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Den Fisch in einer einzelnen Schicht braten, bis er gebräunt und gerade eben gar ist, etwa 2 minutes pro Seite, dann auf einen Teller legen.
- Überschüssiges Öl abgießen, sodass etwa 1 tablespoon in der Pfanne bleibt, dann den Niter Kibbeh hinzufügen.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich wird und an den Rändern leicht bräunt, 5 to 6 minutes.
- Knoblauch, grüne Chilis, Rosmarin, Korerima, das restliche Berbere und das restliche Salz einrühren; etwa 1 minute garen, bis es duftet.
- Die gewürfelte Tomate hinzufügen und kochen, bis sie weich wird und die Gewürzmischung glänzt, 3 to 4 minutes.
- Den gebratenen Fisch wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit er mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung überzogen wird, ohne dass die Stücke zerbrechen.
- Noch 1 to 2 minutes weitergaren, dann den Rosmarinzweig entfernen.
- Sofort auf Injera mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Asa Tibs einen anderen Fisch als Tilapia oder Kabeljau verwenden?
Ja. Jeder feste Weißfisch, der beim Braten zusammenhält, eignet sich gut: Schellfisch, Heilbutt, Pollack oder Schnapper. Vermeiden Sie sehr zarte Fische wie Seezunge, da sie in der Pfanne zerfallen können. Schneiden Sie die Stücke groß genug, damit sie intakt bleiben.
Wie lange dauert Asa Tibs von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 25 bis 35 Minuten. Der Fisch muss nur 10 Minuten marinieren, das Braten dauert ca. 4 Minuten pro Portion, und die Zwiebel-Tomaten-Gewürzgrundlage braucht meist weitere 10 bis 15 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Asa Tibs?
Das größte Problem ist, die Pfanne zu überfüllen; dadurch dämpft der Fisch und wird nicht braun. Vermeiden Sie außerdem, den Fisch zu lange zu garen, die Sauce zu wenig zu würzen oder den Fisch zu früh hinzuzufügen, bevor die Zwiebelmischung durchgegart ist.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend in einer Pfanne bei niedriger Temperatur, damit der Fisch nicht austrocknet. Mikrowellen eignen sich auch, aber nur in kurzen Intervallen und hören Sie auf, sobald es warm ist.
Womit sollte ich Asa Tibs servieren?
Servieren Sie es mit Injera, wenn verfügbar, oder mit Reis, Fladenbrot oder gerösteten Kartoffeln. Ein einfacher Tomatensalat, grünes Gemüse oder eine kühle Gurkenbeilage mildern die Schärfe. Löffeln Sie die Zwiebel-Tomaten-Sauce über alles.