Irakisch
Aruk
Aruk sind irakische Frikadellen mit Fleisch und Kräutern, die zu einem dicken Teig vermischt und in wenig Öl ausgebacken werden, bis sie an den Rändern knusprig und innen zart sind. Sie werden oft warm mit Brot, Pickles, Kräutern und einem Spritzer Zitrone gegessen.
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Zutaten
- gehacktes Lamm- oder Rindfleisch200g
- Weizenmehl1/2 cup
- großes Ei1
- kleine Zwiebel, sehr fein gehackt1
- kleine Tomate, fein gewürfelt1
- glatte Petersilie, fein gehackt1/2 cup
- grüne Chili oder kleine grüne Paprika, fein gehackt1
- irakisches Baharat1 tsp
- gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz3/4 tsp
- Wasser2 to 4 tbsp
- neutrales Öl, zum flachen Ausbacken1/3 cup
- Zitronenspalten, Pickles und irakisches Brot, zum Servierenas desired
Zubereitung
- Gib das gehackte Fleisch, die Zwiebel, die Tomate, die Petersilie, die grüne Chili, das Ei, das Mehl, Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz in eine Schüssel.
- Vermenge alles kräftig von Hand, bis sich das Fleisch im Mehl auflöst und die Mischung zu einem klebrigen, dicken Teig wird statt zu losem Hackfleisch.
- Gib bei Bedarf jeweils nur 1 tablespoon Wasser dazu und mische, bis der Teig weich genug ist, um sich verstreichen zu lassen, aber noch seine Form hält.
- Lass die Mischung 10 minutes ruhen, damit das Mehl quellen kann und sich die Gewürze im Fleisch verbinden.
- Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis ein kleiner Tropfen Teig sofort zu brutzeln beginnt.
- Setze mit nassen Händen oder einem nassen Löffel Portionen der Mischung ins Öl und drücke jede zu einem dünnen ovalen oder runden Fladen flach.
- Brate sie auf der ersten Seite 3 to 4 minutes, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Wende sie vorsichtig und brate sie weitere 2 to 3 minutes, bis sie durchgegart und auf der zweiten Seite gebräunt sind.
- Lege die Aruk auf ein Gitter oder Küchenpapier und wiederhole den Vorgang mit der restlichen Mischung; halte das Öl dabei bei gleichmäßig mittlerer Hitze.
- Heiß oder warm mit Zitronenspalten, Pickles, frischen Kräutern und irakischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Hackfleisch vom Lamm oder Rind im Aruk durch anderes Fleisch oder eine fleischfreie Option ersetzen?
Ja. Gehacktes Puten- oder Hähnchenfleisch funktioniert, aber fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, da sie magerer sind. Für eine fleischfreie Variante verwenden Sie gekochte, zerdrückte Linsen oder Kichererbsen, gemischt mit dem gleichen Mehl, Ei und Gewürzen, wobei die Konsistenz weicher sein wird.
Wie lange dauert Aruk vom Mischen bis zum Braten und kann die Mischung länger ruhen?
Planen Sie insgesamt etwa 20 bis 30 Minuten ein: 10 Minuten Ruhezeit, dann 6 bis 8 Minuten Braten in Portionen. Die Mischung kann bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, was sie festigt und das Formen erleichtert.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aruk?
Der größte Fehler ist, zu viel Wasser hinzuzufügen, was dazu führt, dass die Mischung in der Pfanne zerfällt. Vermeiden Sie auch eine Überladung mit Gemüse, da dies matschig machen kann, sowie das Braten bei zu hoher Hitze, was die Außenseite braun, aber das Innere noch roh macht.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Aruk aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Die Reste vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiedererwärmen in einer Pfanne oder im Ofen knusprig machen. Gekochtes Aruk kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Was sollte ich zu Aruk servieren?
Servieren Sie es heiß mit Fladenbrot, frischen Kräutern, geschnittenen Zwiebeln, Essiggurken und einem einfachen Salat. Es passt auch gut zu Joghurt oder einer Tahini-Sauce. Für eine vollere Mahlzeit ergänzen Sie Reis, Ofenkartoffeln oder eine Tomaten-Gurken-Beilage.