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Peruanisch

Arroz zambito

Arroz zambito ist ein beliebter peruanischer Milchreis, der mit Chancaca gesüßt wird und dadurch seine tiefe Karamellfarbe sowie seinen warmen Melassegeschmack erhält. Er wird mit Rosinen, Kokos und Pekannüssen vollendet, genau so, wie er in den traditionellen Dessertläden von Lima serviert wird.

Arroz zambito — Peruanisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion9g protein 92g carbs 14g fat
Im Video ansehen — Arroz zambitoIm Video ansehenAbelca · 6:12

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Den Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser, der Zimtstange, den Nelken, der Orangenschale und dem Salz in einen Topf geben.
  3. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist und das meiste Wasser aufgenommen wurde, etwa 18 to 20 Minuten.
  4. Während der Reis kocht, die Chancaca mit der restlichen 1/2 Tasse Wasser in einen kleinen Topf geben.
  5. Die Chancaca bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie sich vollständig zu einem dunklen Sirup aufgelöst hat, etwa 8 to 10 Minuten.
  6. Den Chancaca-Sirup abseihen, um feste Bestandteile zu entfernen.
  7. Die Zimtstange, die Nelken und die Orangenschale aus dem gekochten Reis entfernen.
  8. Den heißen Chancaca-Sirup unter den Reis rühren und bei niedriger Hitze 5 Minuten lang kochen, dabei oft rühren, damit die Farbe gleichmäßig wird.
  9. Die Kondensmilch, die Rosinen, den geriebenen Kokos und die gehackten Pekannüsse hinzufügen.
  10. Sanft 8 to 10 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Masse cremig und dick, aber noch locker genug zum Löffeln ist.
  11. Den Arroz zambito vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
  12. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit gemahlenem Zimt bestreut servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Chancaca ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie möglichst gleich schwer gepackten dunklen Rohrzucker oder Piloncillo. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber ein wenig Melasse und ein Streifen Orangenschale kommen dem tiefen, karamellig-würzigen Geschmack von Chancaca näher.

Woran erkenne ich, wann der Reis in jeder Phase gekocht ist?

Nach dem ersten Köcheln sollte der Reis sehr zart sein und das meiste Wasser aufgenommen haben, aber noch etwas locker bleiben. Nach dem Hinzufügen des Chancaca-Sirups und später der Milch sollte er cremig und dickflüssig werden, nicht trocken oder steif.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von arroz zambito?

Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, die Milch und Zucker anbrennen lässt, und der Reis wird zu matschig durch zu langes Kochen. Außerdem sollte man den Schritt des Abseihens des Sirups nicht überspringen, da sonst grobkörnige Partikel im Dessert bleiben.

Wie bewahre ich Reste am besten auf und wie lange sind sie haltbar?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Kühlen wird es dickflüssiger, daher vor dem Aufwärmen mit einem Schuss Milch oder Wasser lockern. Sanft bei niedriger Hitze oder in kurzen Mikrowellenintervallen erwärmen.

Wie serviert man arroz zambito am besten?

Warm oder bei Zimmertemperatur in kleinen Schalen servieren. Ein leichtes Bestäuben mit gemahlenem Zimt ist traditionell, und ein paar extra Rosinen oder geröstete Kokosraspeln machen das Aussehen perfekt. Es passt gut nach einer gehaltvollen Mahlzeit.