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Portugiesisch

Arroz doce

Ein klassischer portugiesischer Milchreis, langsam mit Milch, Zitronenschale und Zimt gekocht und anschließend mit Eigelb verfeinert für seine vertraute goldene Cremigkeit. In flachen Schalen servieren und vor dem Servieren mit etwas Zimt in einem einfachen traditionellen Muster bestreuen.

Arroz doce — Portugiesisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion11g protein 64g carbs 10g fat
Im Video ansehen — Arroz doceIm Video ansehenVan Oliveira · 6:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis kurz abspülen, dann mit dem Wasser, der Zitronenschale, der Zimtstange und dem Salz in einen kleinen schweren Topf geben.
  2. Leicht aufkochen lassen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist und der Reis gar, aber nicht trocken ist.
  3. Die Milch in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.
  4. Die heiße Milch jeweils eine Kelle nach der anderen zum Reis geben, dabei oft rühren und den Reis sie nach und nach aufnehmen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird.
  5. Weiter sanft kochen, bis der Reis sehr cremig ist und die Körner weich sind, etwa 20 Minuten.
  6. Den Zucker einrühren und noch 3 bis 5 Minuten weiterkochen, dabei die Mischung locker und cremig halten.
  7. Die Eigelb in einer Schüssel verquirlen und dann einige Löffel der heißen Reismischung unterrühren, um sie zu temperieren.
  8. Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenschale und die Zimtstange entfernen und die temperierten Eigelb unter den Reis rühren.
  9. Den Topf für 1 to 2 minutes bei sehr niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Masse glänzt und leicht andickt; nicht kochen lassen.
  10. In zwei flache Schalen löffeln und lauwarm oder bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
  11. Kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich Arborio- oder einen anderen Reis verwenden, wenn ich keinen Carolino-Reis finde?

Ja. Kurzkörniger Puddingreis ist der nächste Ersatz. Arborio funktioniert auch, kann aber etwas fester sein. Vermeiden Sie Langkornreis, da dieser körnig bleibt und nicht die cremige, puddingartige Textur erzeugt, die dieses Dessert braucht.

Woran erkenne ich, wann ich die Milch hinzufügen soll und wie lange sollte der Reis kochen?

Fügen Sie die heiße Milch nach und nach hinzu, nachdem der Reis das meiste Wasser aufgenommen hat und zart ist. Die Milchphase dauert normalerweise etwa 15–20 Minuten, und die fertige Mischung sollte sehr cremig sein, nicht dick oder trocken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arroz Doce?

Die größten Fehler sind das Hinzufügen von kalter Milch, das zu schnelle Eingießen der Flüssigkeit und das Kochen bei zu hoher Hitze. Das kann den Reis ungleichmäßig machen oder den Boden anbrennen lassen. Vermeiden Sie zudem ein Überkochen nach dem Hinzufügen der Eigelbe, sonst gerinnen diese.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Arroz Doce aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Er wird beim Kühlen dicker, deshalb lockern Sie ihn beim Aufwärmen mit einem Spritzer Milch auf. Erwärmen Sie ihn sanft bei niedriger Hitze oder in kurzen Abständen in der Mikrowelle, dabei häufig umrühren.

Wie wird Arroz Doce normalerweise serviert und kann ich ihn vorbereiten?

Servieren Sie ihn gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur in kleinen Schalen, bestreut mit Zimtpulver. Es ist ein gutes Dessert zum Vorbereiten, da der Geschmack nach dem Stehen besser wird. Für das beste Aussehen geben Sie den Zimt erst kurz vor dem Servieren dazu.