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Portugiesisch

Arroz de Pato

Ein traditioneller portugiesischer Entenreis, der im Ofen gebacken wird, bis die Oberfläche leicht knusprig ist, mit zerpflückter Ente, würziger Brühe und Chouriço-Scheiben. Der Reis nimmt den Enten-Kochsud auf, bevor er in den Ofen kommt, und bekommt so seinen tiefen, herzhaften Geschmack.

Arroz de Pato — Portugiesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 62g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Arroz de PatoIm Video ansehenDepósito a Prazo · 10:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Entenschenkel mit der Chouriço, dem Speck oder Presunto, der Karotte, der halben Zwiebel, mit den Nelken gespickt, dem Lorbeerblatt, einer Prise Salz und so viel Wasser in einen Topf geben, dass alles bedeckt ist.
  2. Bei milder Hitze zum leichten Simmern bringen, die Oberfläche abschöpfen und 1 hour to 1 hour 15 minutes garen, bis die Ente zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  3. Ente, Chouriço und Speck herausheben, dann den Kochsud abseihen und aufbewahren.
  4. Die Haut und Knochen der Ente entfernen, das Fleisch zerpflücken, den Speck würfeln und die Chouriço in dünne Scheiben schneiden, zum Belegen.
  5. Die restliche halbe Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  6. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch sanft anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind.
  7. Den Reis dazugeben und 1 minute rühren, damit die Körner vom Fett überzogen werden.
  8. Den Weißwein angießen und fast vollständig einkochen lassen.
  9. 400ml des heißen, aufbewahrten Entenfonds hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz würzen und 10 to 12 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis fast gar, aber noch leicht fest ist.
  10. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  11. Die zerpflückte Ente und den gewürfelten Speck unter den Reis heben, dann alles in eine kleine ofenfeste Form geben.
  12. Die Oberfläche leicht mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Chouriço-Scheiben darauf anordnen.
  13. 18 to 22 minutes backen, bis der Reis gar ist, die Oberfläche goldbraun ist und die Chouriço an den Rändern knusprig geworden ist.
  14. Vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen, damit sich der Reis setzt und die Aromen sich verbinden.

Häufige Fragen

Kann ich die Entenkeulen oder Chouriço ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?

Ja. Für Ente verwenden Sie Entenconfit-Keulen oder Hähnchenschenkel mit Knochen, wobei der Geschmack etwas milder sein wird. Für Chouriço verwenden Sie geräucherte Paprikawurst, spanische Chorizo oder eine andere feste geräucherte Wurst; halten Sie die Menge ähnlich.

Wie lange dauert Arroz de Pato von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Das Simmern der Ente dauert 1 bis 1 Stunde 15 Minuten, danach brauchen Sie noch Zeit zum Zerteilen, Reis kochen, Zusammenstellen und Backen oder Fertigstellen der Oberfläche, falls Ihr Rezept das vorsieht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arroz de Pato?

Das größte Problem ist das Übergaren des Reises; er sollte vor dem Backen gerade zart sein. Vermeiden Sie auch zu viel Brühe, da das Gericht sonst suppig wird, und überspringen Sie nicht das Reduzieren des Weins, sonst kann der Geschmack scharf und unausgereift sein.

Wie bewahre ich Reste am besten auf und lassen sie sich gut aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie sie bedeckt im Ofen mit einem Schuss Brühe oder Wasser auf, um es zu lockern, oder schonend in der Mikrowelle. Der Reis wird trocken, wenn er zu aggressiv aufgewärmt wird.

Was sollte ich zu Arroz de Pato servieren?

Es ist reichhaltig genug, um als Hauptgericht zu dienen. Ein einfacher grüner Salat, sautiertes Grünzeug oder geröstetes Gemüse passen gut als Beilage. Servieren Sie es heiß, damit die Wurst oben duftet und der Reis saftig bleibt.