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Portugiesisch

Arroz de Marisco

Ein portugiesischer, suppiger Meeresfrüchte-Reis mit einer Refogado aus Tomaten und Paprika, Krustentierfond und frischem Koriander. Er sollte sofort serviert werden, locker und malandrinho, mit gerade zartem Reis und reichlich Meeresaroma in der Brühe.

Arroz de Marisco — Portugiesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion42g protein 68g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Arroz de MariscoIm Video ansehenLUZ E A VIDA NO CAMPO · 3:31

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Garnelen schälen, dabei die Schalen und Köpfe für den Fond aufbewahren, und die geschälten Garnelen im Kühlschrank beiseitestellen.
  2. Die Garnelenschalen und -köpfe mit 800ml Wasser in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und 15 Minuten sanft garen.
  3. Den Garnelenfond durch ein Sieb abgießen, die Schalen gut ausdrücken, und den Fond heiß halten.
  4. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, rote Paprika und Lorbeerblatt mit einer Prise Salz etwa 8 Minuten weich und süßlich dünsten.
  5. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen, ohne ihn bräunen zu lassen.
  6. Die gehackte Tomate und das Tomatenmark einrühren und dann etwa 6 Minuten kochen, bis die Mischung dick und glänzend ist.
  7. Die Tintenfischringe hinzufügen und 3 Minuten garen, dabei unter das Refogado rühren.
  8. Den Weißwein angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit er leicht reduziert.
  9. Den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, damit die Körner mit dem Refogado überzogen sind.
  10. Etwa 600ml des heißen Garnelenfonds angießen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Piri-Piri würzen und 10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  11. Die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen, den Topf abdecken und 4 Minuten garen.
  12. Die geschälten Garnelen und bei Bedarf mehr heißen Fond hinzufügen, damit der Reis locker und suppig bleibt, dann 3 bis 5 Minuten garen, bis der Reis zart ist und sich die Schalentiere geöffnet haben.
  13. Alle Venusmuscheln oder Miesmuscheln, die geschlossen geblieben sind, entsorgen.
  14. Die Hitze ausschalten, den Großteil des gehackten Korianders unterrühren und die Würzung anpassen.
  15. Sofort in tiefen Schalen servieren, den restlichen Koriander darüberstreuen und Zitronenspalten dazu reichen.

Häufige Fragen

Kann ich in Arroz de Marisco Carolino-Reis ersetzen, und was funktioniert am besten, wenn ich ihn nicht finde?

Verwenden Sie einen anderen Rundkornreis, der Stärke freisetzt, wie Bomba, Arborio oder Calasparra. Vermeiden Sie Langkornreis, der zu krümelig bleibt. Erwarten Sie leichte Veränderungen in der Textur, aber halten Sie die Flüssigkeitsmenge und die Garzeit ähnlich, um die suppige Konsistenz zu bewahren.

Wann sollte ich die Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen, damit sie nicht zu lange garen?

Fügen Sie die Venusmuscheln und Miesmuscheln gegen Ende hinzu, wenn der Reis fast fertig ist, so dass sie sich gerade öffnen und zart bleiben. Rühren Sie die geschälten Garnelen in den letzten 2–3 Minuten ein, nur bis sie rosa und undurchsichtig werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arroz de Marisco?

Die größten Fehler sind zu wenig Brühe zu verwenden, die Meeresfrüchte zu lange zu kochen und den Reis trocken oder matschig werden zu lassen. Vermeiden Sie außerdem das Anbräunen des Knoblauchs und überspringen Sie nicht das Einkochen der Tomatenbasis, bevor Sie den Reis hinzufügen.

Wie lagere ich Reste und ist dieses Gericht zum Aufwärmen geeignet?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe, erwarten Sie aber, dass der Reis noch weicher wird. Meeresfrüchte können bei zu starker Hitze zäh werden, daher niedrige Temperaturen verwenden.

Womit serviere ich Arroz de Marisco und sollte es suppig oder trocken sein?

Servieren Sie es sofort in warmen Schalen mit Zitronenspalten, gehacktem Koriander oder Petersilie und knusprigem Brot. Es sollte feucht und löffelbar sein, nicht trocken; die ideale Textur liegt irgendwo zwischen Risotto und einem kräftigen Reissuppe-Eintopf.