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Peruanisch

Arroz con pato

Ein nordperuanischer Enten-Koriander-Reis, im selben reichhaltigen Schmorsud gegart, mit Ají amarillo, dunklem Bier und etwas Loche-Kürbis für mehr Tiefe. Die Ente sollte zart sein und der Reis grün, würzig und leicht glänzend vom ausgelassenen Entenfett.

Arroz con pato — Peruanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion42g protein 74g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Entenschenkel gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  2. Den Koriander mit dem dunklen Bier oder der Chicha de jora glatt pürieren.
  3. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten anbraten, bis das Fett austritt und die Haut tief goldbraun ist; dann die andere Seite bräunen.
  4. Die Ente auf einen Teller nehmen und dabei etwa 2 tablespoons Entenfett im Topf lassen.
  5. Die Zwiebel in den Topf geben und garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  6. Knoblauch, Ají-amarillo-Paste, Ají-panca-Paste und geriebenen Loche einrühren und kochen, bis das Aderezo aromatisch duftet und sich das Öl zu trennen beginnt.
  7. Die pürierte Koriandermischung dazugießen und 3 minutes köcheln lassen, damit der rohe Kräutergeschmack verkocht.
  8. Die Brühe hinzufügen, die Entenschenkel wieder in den Topf geben, abdecken und 40 to 50 minutes sanft köcheln lassen, bis die Ente zart, aber nicht zerfallend ist.
  9. Die Entenschenkel herausnehmen und die Kochflüssigkeit abmessen; so viel Brühe oder Wasser hinzufügen, dass im Topf etwa 1 3/4 cups Flüssigkeit sind.
  10. Reis, Erbsen, Karotte und rote Paprika einrühren, dann die Flüssigkeit abschmecken und das Salz anpassen.
  11. Die Entenschenkel auf den Reis legen, fest abdecken und bei niedriger Hitze 18 to 20 minutes garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  12. Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  13. Den Reis vorsichtig auflockern, jede Portion mit einem Entenschenkel servieren und etwas vom glänzenden grünen Reis vom Topfboden darum herum anrichten.

Häufige Fragen

Kann ich das dunkle Bier oder Chicha de Jora im Arroz con Pato ersetzen?

Ja. Verwenden Sie ein malziges Lagerbier, ein Bernsteinbier oder ungesüßten Hühnerfond mit einem Spritzer Limette, wenn Sie alkoholfrei bleiben wollen. Vermeiden Sie sehr hopfenbetonte Biere; sie können die Sauce bitter machen und den Koriander überdecken.

Wie lange muss die Ente kochen, damit sie zart wird?

Nach dem Anbraten die Ente etwa 40 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte zart genug sein, um sich leicht vom Knochen zu lösen, aber trotzdem ihre Form behalten, da sie noch einmal mit dem Reis gart.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arroz con Pato?

Die größten Fehler sind das Anbrennen des Aderezo, das zu starke Kochen der Ente und zu wenig Flüssigkeit für den Reis. Außerdem sollte das Anbraten nicht übersprungen werden; das ausgelassene Entenfett verleiht dem Gericht seinen intensiven Geschmack.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Arroz con Pato aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser dazugeben, damit der Reis nicht austrocknet. Für die beste Textur sollten Ente und Reis zusammen aufbewahrt werden.

Was sollte ich zu Arroz con Pato servieren?

Servieren Sie es mit Salsa Criolla, in Scheiben geschnittenem Ají Amarillo oder Rocoto als Beilage und einem einfachen grünen Salat. Ein Spritzer Limette bringt Frische in die Reichhaltigkeit, und der Reis sollte feucht, aber nicht suppig sein.