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Brasilianisch

Arroz carreteiro

Ein gaúcho-Reisgericht, das in derselben Pfanne mit entsalzter carne seca, Zwiebel, Knoblauch, Tomate und cheiro-verde gekocht wird. Die Körner nehmen den herzhaften Fleischsaft auf und werden am Ende saftig, kräftig und aromatisch.

Arroz carreteiro — Brasilianisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 72g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die carne seca 8 to 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  2. Das Fleisch abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 30 to 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
  3. Das Fleisch abgießen, etwas abkühlen lassen und dann zerpflücken oder in kleine Würfel schneiden.
  4. Den Reis kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
  5. Das Schmalz oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die carne seca darin anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
  6. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten garen, bis sie weich und goldgelb ist.
  7. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, dann Tomate, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  8. Die Tomatenmischung garen, bis sie weich wird und eine dicke, glänzende Basis bildet, etwa 3 Minuten.
  9. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 to 2 Minuten umrühren, damit die Körner mit Fett und Gewürzen überzogen sind.
  10. Das heiße Wasser oder die Brühe dazugießen, einmal umrühren, die Flüssigkeit abschmecken und Salz nur bei Bedarf hinzufügen.
  11. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 15 to 18 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  12. Die Hitze ausschalten und den Topf abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
  13. Den Reis vorsichtig auflockern, das Lorbeerblatt entfernen, das cheiro-verde unterheben und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Carne Seca oder Charque durch anderes Fleisch ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Gesalzenes Rindfleisch, Corned Beef oder gut gewürzter, zerrissener Brisket sind die besten Alternativen. Wenn Sie ungesalzenes Rindfleisch verwenden, geben Sie vorsichtig mehr Salz hinzu und braten es gut an, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Das Gericht schmeckt dann weniger traditionell, funktioniert aber trotzdem.

Wie lange dauert Arroz Carreteiro von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 9 bis 13 Stunden inklusive Einweichzeit ein, wobei der größte Teil inaktiv ist. Die aktive Kochzeit beträgt normalerweise 45 bis 60 Minuten, sobald das Fleisch entalzt und bereit ist. Wenn das Fleisch bereits gekocht ist, geht die Zubereitung deutlich schneller.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arroz Carreteiro?

Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht ausreichend zu entsalzen, zu früh zu viel Salz hinzuzufügen und den Reis zu lange zu garen. Außerdem sollte man das Anbraten nicht überspringen, da es den Geschmack verstärkt. Halten Sie die Flüssigkeit gerade so, dass der Reis gar wird, ohne matschig zu werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen, ohne dass der Reis austrocknet?

Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie behutsam mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze oder abgedeckt in der Mikrowelle auf. Rühren Sie einmal oder zweimal um, damit der Reis feucht und gleichmäßig warm bleibt.

Womit sollte ich Arroz Carreteiro servieren?

Es wird oft mit einem einfachen grünen Salat, Spiegelei, Farofa oder Orangenscheiben serviert, um die Reichhaltigkeit aufzufrischen. Ein wenig scharfe Sauce passt auch gut dazu. Wirkt das Gericht schwer, empfiehlt sich etwas Frisches und Säuerliches als Beilage.