Philippinisch
Arroz Caldo
Ein wohltuender philippinischer Hühner-Reisbrei, aromatisiert mit Ingwer, Knoblauch, Patis und Kasubha. Heiß serviert mit Kalamansi, Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch und einem weich gekochten Ei als klassischem Abschluss.
Zutaten
- Hähnchenschenkel, mit Knochen oder ohne Knochen, in Portionsstücke geschnitten300g
- Klebreis1/3 cup
- Jasminreis2 tbsp
- Neutrales Öl2 tbsp
- Knoblauch, dünn geschnitten5 cloves
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 small
- Frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten2 tbsp
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Hühnerbrühe oder Wasser4 cups
- Kasubha getrocknete Färberdistel, optional1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz oder zusätzlich Fischsauceto taste
- Weich gekochte Eier2
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten2 tbsp
- Kalamansi, halbiert2 pieces
Zubereitung
- Den Klebreis und den Jasminreis zusammen spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den geschnittenen Knoblauch unter häufigem Rühren goldbraun braten; mit einer Schaumkelle herausheben und zum Garnieren beiseitestellen.
- Im selben Knoblauchöl die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und der Ingwer aromatisch duftet.
- Die Hähnchenteile hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist.
- Die Fischsauce einrühren und 1 minute kochen lassen, damit das Hähnchen gewürzt wird und das Aroma sich vertieft.
- Den abgetropften Reis hinzufügen und 2 minutes rühren, sodass die Körner mit den Aromen und dem Hühnersaft überzogen werden.
- Die Hühnerbrühe oder das Wasser angießen, dabei den Topfboden freikratzen, dann zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, falls verwendet die Kasubha hinzufügen und 30 to 35 minutes ohne Deckel kochen, dabei oft umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- Weiter köcheln lassen, bis der Reis zerfällt und der Brei dick und glänzend ist; bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn er dünnflüssiger sein soll.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Salz oder mehr Fischsauce abschmecken.
- Den Arroz Caldo in Schalen schöpfen und jede Portion mit einem weich gekochten Ei, gebratenem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kalamansi zum Servieren belegen.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Reis anstelle von Klebreis für Arroz Caldo verwenden?
Ja, aber die Textur wird weniger cremig und weniger breiartig sein. Wenn Sie nur normalen Reis haben, verwenden Sie etwas weniger Flüssigkeit und lassen Sie das Gericht länger köcheln, fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, bis es eine dicke, weiche Konsistenz erreicht.
Wie lange dauert die Zubereitung von Arroz Caldo von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Anbräunen des Knoblauchs und das Anbraten der Aromaten dauert 10 bis 15 Minuten, und der Reis muss normalerweise 30 bis 35 Minuten köcheln, plus ein paar Minuten zum Abschmecken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arroz Caldo?
Die größten Fehler sind das Anbrennen des Knoblauchs, zu seltenes Rühren und zu wenig Flüssigkeit. Angebrannter Knoblauch schmeckt bitter, und Reis kann schnell ansetzen. Lassen Sie das Köcheln sanft dauern und fügen Sie Brühe hinzu, wenn die Mischung zu dick wird, bevor der Reis zart ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Arroz Caldo aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern. Er wird beim Stehen dicker, daher sanft mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen und dabei rühren, bis er wieder locker und dampfend heiß ist.
Welche sind die besten Toppings und Beilagen zum Servieren von Arroz Caldo?
Servieren Sie ihn heiß mit gebratenem Knoblauch, geschnittenen Frühlingszwiebeln und weich gekochten Eiern oben drauf. Ein Spritzer Calamansi oder Zitrone ist toll, wenn Sie es haben. Es passt gut zu zusätzlicher Fischsauce als Würze.