Griechisch
Arni Kleftiko
Ein traditionelles griechisches Lammgericht, langsam in verschlossenem Backpapier gegart, bis das Fleisch zart und aromatisch nach Zitrone, Knoblauch, Oregano und Lorbeer duftet. Die Kartoffeln garen im Lammsaft, mit etwas Kefalotyri für ein salziges, goldbraunes Finish.
Im Video ansehenDiane Kochilas · 7:45
Zutaten
- Lamm-Schulter oder -Keule mit Knochen, in große Stücke geschnitten600g
- Festkochende Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten500g
- Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten4
- Natives Olivenöl extra2 tbsp
- Frisch gepresster Zitronensaft3 tbsp
- Trockener Weißwein60ml
- Getrockneter griechischer Oregano1 1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Frischer Rosmarinzweig1 small
- Kefalotyri- oder Graviera-Käse, in kleine Würfel geschnitten60g
- Reife Tomate, in Spalten geschnitten1 small
- Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten1 small
- Meersalz1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Backpapier2 large sheets
- Aluminiumfolie1 large sheet
Zubereitung
- In die Lammstücke kleine Einschnitte machen und die Knoblauchscheiben hineinschieben.
- Das Lamm in eine Schüssel mit den Kartoffeln, Olivenöl, Zitronensaft, Weißwein, Oregano, Lorbeerblatt, Rosmarin, Salz und Pfeffer geben, gut mischen und, wenn möglich, 30 minutes ziehen lassen.
- Den Ofen auf 160°C vorheizen.
- Die Folie auf ein Backblech legen und die Backpapiere kreuzweise darauf auslegen, sodass ein großes ausgekleidetes Päckchen entsteht.
- Die Kartoffeln, Tomate und Zwiebel in die Mitte des Backpapiers geben, dann die Lammstücke darauflegen und die gesamte Marinade darübergießen.
- Die Kefalotyri- oder Graviera-Würfel um das Lamm herum verteilen.
- Das Backpapier über der Füllung hochziehen und fest zusammenfalten, um es zu verschließen, dann die Folie darumwickeln, sodass ein gut verschlossenes Päckchen entsteht.
- 2 hours 15 minutes backen, bis das Lamm sehr zart ist und die Kartoffeln den Saft aufgenommen haben.
- Folie und Backpapier vorsichtig öffnen, den Ofen auf 220°C erhöhen und das Blech für 15 to 20 minutes zurück in den Ofen geben, bis Lamm und Kartoffeln an den Rändern gebräunt sind.
- 10 minutes ruhen lassen, dann direkt aus dem geöffneten Backpapier servieren und den Bratensaft über Lamm und Kartoffeln löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich für Arni Kleftiko auch ein anderes Lammfleischstück verwenden?
Ja. Lammkeule mit Knochen eignet sich am besten für Zartheit, aber auch Lammkeule mit Knochen funktioniert. Wenn Sie Lammfleisch ohne Knochen verwenden, schneiden Sie es in große Stücke und rechnen Sie mit einer etwas kürzeren Garzeit; prüfen Sie frühzeitig, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wie lange sollte ich das Lamm vor dem Backen marinieren?
Dreißig Minuten reichen aus, um das Fleisch zu würzen, und das Gericht schmeckt auch lecker, wenn Sie es sofort backen. Für intensiveren Geschmack marinieren Sie bis zu 4 Stunden im Kühlschrank, aber nicht über Nacht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kleftiko?
Die größten Fehler sind die Verwendung eines nicht fest verschlossenen Päckchens, das Zerschneiden des Lamms in zu kleine Stücke und das Backen bei zu hoher Temperatur während der abgedeckten Garzeit. Ein lockerer Verschluss lässt Dampf entweichen und kann das Fleisch austrocknen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Reste schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt in einem 160 °C heißen Ofen erhitzen, bis es vollständig durchgewärmt ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit das Lamm saftig bleibt.
Was sollte ich zu Arni Kleftiko servieren?
Servieren Sie es mit einem einfachen Salat, knusprigem Brot oder zusätzlichen Zitronenspalten, um das reichhaltige Lamm zu erfrischen. Die Kartoffeln sind bereits Teil des Gerichts, also halten Sie die Beilagen leicht und frisch, mit Joghurt oder Tzatziki, wenn Sie möchten.