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Armenisch

Arishta-Pilaw

Dieser armenische Pilaw wird mit getrockneten Arishta-Nudeln zubereitet, die in Butter goldbraun und nussig geröstet und dann sanft in Brühe gedämpft werden. Er ist schlicht, aromatisch und wird traditionell heiß mit einem Löffel Matsun dazu serviert.

Arishta-Pilaw — Armenisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
1Für
EasySchwierigkeit
410 kcal pro Portion12g protein 62g carbs 13g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Sehr lange Arishta-Stränge in handliche Stücke von etwa 5 bis 7 cm Länge brechen.
  2. Die Butter mit dem Öl in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  3. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden ist.
  4. Die getrocknete Arishta hinzufügen und ständig rühren, bis die Nudeln nussig duften und einige Stränge tief goldbraun werden, etwa 4 to 5 minutes.
  5. Die heiße Brühe vorsichtig angießen, dann Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  6. Zum sanften Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest zudecken und garen, bis die Brühe aufgenommen ist und die Arishta zart ist, etwa 12 to 15 minutes.
  7. Die Hitze ausschalten, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen und den Pilaw 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern, falls verwendet mit Petersilie bestreuen und heiß mit Matsun oder Naturjoghurt dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Arishta-Nudeln ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie gebrochene Vermicelli, dünne Eiernudeln oder sogar Engelshaar, in kurze Stücke geschnitten. Rösten Sie sie auf dieselbe Weise, aber passen Sie genau auf, da dünnere Nudeln schneller braun werden und weicher sind als Arishta.

Woran erkenne ich, wann die Nudeln genug geröstet sind?

Sie sollten nussig riechen und eine Mischung aus blassem Gold und dunkleren braunen Fäden zeigen, nicht gleichmäßig dunkel. Ständig umrühren, damit sie gleichmäßig rösten. Wenn sie verbrannt riechen oder sehr dunkel aussehen, von vorne beginnen.

Was sind die häufigsten Fehler bei Arishta-Pilaw?

Kalten Brühe hinzufügen, was das Kochen verlangsamt, zu viel Hitze nach dem Abdecken verwenden oder die Ruhezeit auslassen. Ebenfalls sollte man vermeiden, die Nudeln zu wenig zu rösten, da sie sonst fade bleiben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbrechen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern. Vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze oder bedeckt in der Mikrowelle erwärmen, um Austrocknen zu verhindern.

Wie serviere ich Arishta-Pilaw am besten?

Heiß servieren, mit einer Gabel auflockern und einen Löffel Matsun oder Naturjoghurt dazugeben, um die buttrigen Nudeln auszubalancieren. Gehackte Petersilie sorgt für Frische und passt gut zu einfachen Salaten oder geröstetem Fleisch.