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Kolumbianisch

Arepa boyacense

Eine traditionelle süß-herzhafte Arepa aus Boyacá, gemacht mit Maismehl, etwas Weizenmehl, Panela, Butter und einer warmen Cuajada-Füllung. Sie wird langsam auf einer Platte gebacken, bis sie außen goldbraun und innen weich, käsig und zart ist.

Arepa boyacense — Kolumbianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion17g protein 68g carbs 21g fat
Im Video ansehen — Arepa boyacenseIm Video ansehenAchiote · 10:48

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geriebene Panela in die warme Milch rühren, bis sie sich größtenteils aufgelöst hat.
  2. In einer Schüssel die Masarepa, das Weizenmehl und das Salz mischen.
  3. Die gesüßte warme Milch und die weiche Butter hinzufügen, dann 3 bis 4 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt, weich und geschmeidig ist.
  4. Den Teig abdecken und 8 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl vollständig hydratisiert.
  5. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und jede zu einer dicken Scheibe von etwa 1/2 inch Dicke flachdrücken.
  6. Zerbröselte Cuajada in die Mitte jeder Scheibe geben und rundherum einen sauberen Rand frei lassen.
  7. Den Teig vorsichtig um den Käse herum zusammenfalten, gut verschließen und wieder zu einer runden Arepa von etwa 3/4 inch Dicke flachdrücken, dabei eventuelle Risse mit feuchten Fingern ausbessern.
  8. Einen Tiesto, Budare oder eine schwere Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht mit Butter oder Öl einfetten.
  9. Die Arepas 8 bis 9 Minuten pro Seite braten, vorsichtig wenden, bis sie goldbraun mit gerösteten Stellen sind und sich fest, aber noch zart anfühlen.
  10. Heiß servieren, solange die Cuajada innen warm und weich ist.

Häufige Fragen

Kann ich die Cuajada oder den Queso Campesino in Arepa Boyacense ersetzen?

Ja. Verwenden Sie einen milden, trockenen, krümeligen Käse, der weich wird, aber nicht vollständig schmilzt: Queso fresco, Bauernkäse, Ricotta salata oder einen milden Feta, der vom überschüssigen Salz abgespült wurde. Vermeiden Sie sehr feuchte Käse, die auslaufen und den Teig matschig machen können.

Wie lange muss der Teig ruhen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Lassen Sie den Teig etwa 8 Minuten ruhen, damit sich die Masarepa vollständig mit Feuchtigkeit vollsaugt und der Teig einfacher zu formen ist. Sie können ihn 1–2 Stunden im Voraus zubereiten; halten Sie ihn abgedeckt, damit er nicht austrocknet, und formen Sie ihn vor dem Füllen vorsichtig nach.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Arepa Boyacense?

Die größten Fehler sind zu viel Flüssigkeit, zu kurze Ruhezeit des Teigs und Kochen bei zu hoher Hitze. Wenn der Teig reißt, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu. Wenn die Außenseite braun wird, bevor das Innere fest wird, reduzieren Sie die Hitze.

Wie sollte ich übrig gebliebene Arepa Boyacense aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Arepas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im 160 °C heißen Ofen, bis sie durchgewärmt sind. Ein kurzes Toasten zum Schluss stellt die Kruste wieder her.

Was soll ich zu Arepa Boyacense servieren?

Servieren Sie sie warm, idealerweise mit heißer Schokolade, Kaffee oder Aguapanela. Sie eignet sich als Frühstück oder nachmittäglicher Snack für sich, kann aber auch mit etwas zusätzlich Käse oder Butter für eine reichhaltigere Mahlzeit kombiniert werden.