Palästinensisch
Arayes
Palästinensische Arayes sind dünne Pita-Taschen, gefüllt mit gewürztem Lammhack, Petersilie, Zwiebel und Tomate, dann gegrillt, bis das Brot knusprig und das Fleisch saftig ist. Am besten serviert man sie heiß mit Zitrone, eingelegtem Gemüse und etwas Tahini oder Joghurt dazu.
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Zutaten
- Mittlere arabische Pita-Brote2
- Lammhack, vorzugsweise mit etwas Fett250g
- Kleine Zwiebel, fein gerieben und leicht ausgedrückt1
- Kleine feste Tomate, fein gewürfelt und abgetropft1
- Frische Petersilie, fein gehackt1/3 cup
- Palästinensische Sieben-Gewürze-Mischung oder gemahlener Piment1 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz3/4 tsp
- Aleppo-Pfeffer oder zerstoßene Chiliflocken1/4 tsp
- Olivenöl zum Bestreichen3 tbsp
- Zitronenspalten, eingelegtes Gemüse und Tahini-Sauce zum Servierenas desired
Zubereitung
- Lammhack, ausgedrückte Zwiebel, abgetropfte Tomate, Petersilie, Sieben-Gewürze-Mischung, Zimt, schwarzen Pfeffer, Salz und Aleppo-Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig mit der Hand vermengen, bis sie zusammenhält und leicht klebrig wird.
- Jedes Pita-Brot halbieren, sodass 4 Taschen entstehen.
- Jede Pita-Hälfte vorsichtig öffnen und ein Viertel der Fleischmasse darin in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bis an die Ränder verteilen.
- Die gefüllten Pitas flach drücken, sodass das Fleisch nicht dicker als etwa 1 cm ist.
- Beide Seiten jedes gefüllten Pitas großzügig mit Olivenöl bestreichen.
- Einen Holzkohlegrill, eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Arayes 4 to 5 minutes pro Seite garen und dabei leicht andrücken, bis das Brot tief goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist.
- Die Arayes kurz auf den Schnittkanten 1 minute aufstellen, damit die freiliegende Fleischseite bräunt.
- Heiß mit Zitronenspalten, eingelegtem Gemüse und Tahini-Sauce servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammfleisch in Arayes durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Gehacktes Rindfleisch funktioniert gut, besonders 80/20 für genug Fett. Eine Mischung aus Rind und Lamm ist ausgezeichnet. Truthahn oder Huhn können verwendet werden, aber fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, da sie magerer sind und schneller austrocknen können.
Wie lange dauert es, Arayes zu kochen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Rechnen Sie mit etwa 8 bis 10 Minuten insgesamt bei mittlerer Hitze, plus 1 Minute an den Schnittkanten. Sie sind fertig, wenn das Pita tiefgolden und knusprig ist und die Füllung durchgegart ist, ohne rosa Stellen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arayes?
Die größten Fehler sind ein zu volles Pita, zu viel Tomatenflüssigkeit und zu hohe Hitze beim Kochen. Halten Sie die Fleischschicht dünn, lassen Sie das Gemüse gut abtropfen und drücken Sie das Pita flach, damit die Füllung gleichmäßig gart.
Wie sollte ich übrig gebliebene Arayes aufbewahren und wieder aufwärmen?
Komplett abkühlen lassen, dann bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Im Topf oder Ofen bei 180°C/350°F erhitzen, bis sie knusprig und heiß sind. Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn das Pita knusprig bleiben soll.
Was sollte ich neben Tahini-Sauce zu Arayes servieren?
Zitronenspalten und Essiggurken sind klassisch und schneiden durch die Reichhaltigkeit. Sie können auch gehackten Salat, Tomaten-Gurkensalat, Knoblauchjoghurt oder eingelegte Chilischoten dazu servieren. Sofort servieren, solange das Pita knusprig und heiß ist.