Niederländisch
Appelflappen
Niederländische Appelflappen sind knusprige, dreieckige Blätterteigtaschen mit säuerlichem Apfel, Rosinen, Zimt und Zucker. Am besten serviert man sie leicht warm, wenn der Teig blättrig und die Apfelfüllung aromatisch ist.
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Zutaten
- Tiefgekühlte Blätterteigquadrate mit Butter2 sheets, about 10 x 10 cm each
- Säuerlicher Apfel, vorzugsweise Goudreinet oder Elstar1 medium
- Rosinen1 tbsp
- Warm waterenough to soak the raisins
- Feiner Zucker1 tbsp, plus 1 tsp for sprinkling
- Gemahlener Zimt1/2 tsp
- Zitronensaft1/2 tsp
- Ei1 small, beaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Blätterteigquadrate nur so lange antauen lassen, bis sie sich formen lassen, dabei kalt halten.
- Die Rosinen 5 minutes in warm water einweichen, dann abgießen und trocken tupfen.
- Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Apfel mit den Rosinen, 1 tablespoon sugar, Zimt und Zitronensaft vermischen.
- Die Teigquadrate auf das vorbereitete Blech legen und die Apfelmischung auf eine Hälfte jedes Quadrats geben, dabei die Ränder frei lassen.
- Die Teigränder leicht mit verquirltem Ei bestreichen, jedes Quadrat diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest verschließen.
- Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
- 18 to 22 minutes backen, bis die appelflappen tief goldbraun, aufgegangen und knusprig sind.
- Vor dem Servieren 5 minutes abkühlen lassen, da die Apfelfüllung sehr heiß sein wird.
Häufige Fragen
Kann ich die Apfelsorte ersetzen, wenn ich keine Goudreinet oder Elstar finde?
Ja. Verwenden Sie jeden säuerlichen, festen Backapfel, der seine Form behält, wie Granny Smith, Cox oder Braeburn. Vermeiden Sie sehr weiche Äpfel, die matschig werden und beim Backen zu viel Saft verlieren.
Wie lange sollte ich den Blätterteig auftauen, bevor ich ihn fülle?
Nur so lange auftauen, bis die Quadrate biegsam, aber noch kalt sind, normalerweise 10 bis 20 Minuten, je nach Marke und Raumtemperatur. Werden sie zu warm, wird der Teig klebrig und geht nicht so gut auf.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Appelflappen?
Die größten Fehler sind Überfüllung, Verwendung von nassen Rosinen oder saftigen Äpfeln und schlecht verschlossene Ränder. Die Füllung sollte klein und trocken bleiben, der Rand frei, und die Kanten mit einer Gabel fest zusammendrücken, damit sie im Ofen nicht aufgehen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Appelflappen aufbewahren, und kann ich sie wieder aufwärmen?
Abgekühlte Appelflappen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren, oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Wiederaufwärmen 5 bis 8 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; Mikrowelle möglichst vermeiden.
Wie serviere ich Appelflappen am besten?
Am besten leicht warm servieren, nach einer kurzen Ruhezeit von etwa 5 Minuten, damit die Füllung etwas fest wird. Sie schmecken pur sehr gut, mit etwas Zimt-Zucker bestäubt oder mit einer kleinen Kugel Vanilleeis bzw. Schlagsahne.