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Indisch

Appam mit Gemüseeintopf

Weiche, filigrane Kerala-Style-Appams werden mit einem mild gewürzten Gemüseeintopf in Kokosmilch serviert. Der Eintopf duftet nach Curryblättern, Ingwer, grüner Chili und ganzen Gewürzen.

Appam mit Gemüseeintopf — Indisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion10g protein 82g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Appam mit GemüseeintopfIm Video ansehenHebbars Kitchen · 1:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Den rohen Reis gründlich waschen, dann in reichlich Wasser 4 to 5 hours einweichen.
  2. Den Reis abgießen und mit gekochtem Reis, geriebener Kokosnuss, Zucker, Hefe und ausreichend Wasser zu einem glatten, gießfähigen Teig pürieren.
  3. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 6 to 8 hours fermentieren lassen, bis er leicht aufgegangen und blasig ist.
  4. 1/2 tsp Salz unterrühren und mit etwas Wasser so anpassen, dass der Teig dünner als Dosa-Teig, aber nicht wässrig ist.
  5. 1 tbsp Kokosöl in einem Kadai oder Topf erhitzen und Zimt, Kardamom, Nelken, Pfefferkörner und Curryblätter hinzufügen.
  6. Ingwer, grüne Chilischoten und geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird, ohne zu bräunen.
  7. Kartoffel, Karotte, Bohnen, Erbsen und 1/4 tsp Salz hinzufügen und 2 Minuten umrühren.
  8. Die dünne Kokosmilch zugießen, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 12 to 15 minutes.
  9. Die Hitze reduzieren und die dicke Kokosmilch einrühren, dann 2 Minuten sanft erwärmen, ohne sie aufzukochen.
  10. Den Eintopf mit dem restlichen 1 tbsp Kokosöl und einigen Curryblättern vollenden, dann abgedeckt warm halten.
  11. Eine Appachatti oder eine kleine gewölbte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf leicht einfetten.
  12. Eine Kelle Appam-Teig hineingeben, die Pfanne anheben und schwenken, sodass der Teig die Seiten in einer dünnen Schicht bedeckt und sich in der Mitte eine dickere Mulde bildet.
  13. Abdecken und 2 to 3 minutes garen, bis die Ränder fein und knusprig sind und die Mitte weich und durchgegart ist.
  14. Mit dem restlichen Teig wiederholen, sodass etwa 6 Appams entstehen.
  15. Die heißen Appams mit dem warmen Gemüseeintopf servieren, der daneben aufgetragen wird.

Häufige Fragen

Kann ich Idli-Reis als Ersatz für rohen Reis im Appam-Teig verwenden?

Ja. Idli-Reis funktioniert sehr gut und lässt sich oft leichter zu einem glatten Teig mahlen. Weiche ihn auf die gleiche Weise ein. Wenn nur roher Reis verwendet wird, füge etwas gekochten Reis hinzu, um den Teig weicher zu machen und die Fermentation zu verbessern.

Wie lange muss Appam-Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

In der Regel 6 bis 8 Stunden an einem warmen Ort, aber in kühleren Küchen kann es länger dauern. Der Teig ist fertig, wenn er leicht aufgegangen, luftig und blubbrig ist. Der Teig sollte angenehm fermentiert riechen, nicht sauer oder hefig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Appam oder Gemüsestew?

Beim Appam sollte der Teig nicht zu dick sein, sonst lässt er sich nicht gut verteilen; außerdem sollte vor der Fermentation kein Salz hinzugefügt werden. Beim Stew sollte man nicht kochen, nachdem dicke Kokosmilch hinzugefügt wurde, da sie sonst gerinnen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Appam-Teig und Gemüsestew aufbewahren?

Den Teig in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen. Stew 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze ohne Kochen vorsichtig erwärmen.

Wie serviere ich Appam am besten mit Gemüsestew?

Appam heiß und frisch servieren, mit weichem Zentrum und knusprigen, zarten Rändern. Den Stew daneben oder über den Appam geben. Passt auch gut zu zusätzlicher Kokosmilchsoße oder mildem Pickle als Beilage.