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Sri-lankisch

Appa

Sri-lankische Appa sind schalenförmige Hoppers mit knusprigen, fein zackigen Rändern und einem weichen, leicht säuerlichen Inneren. Diese Version verwendet eingeweichten Reis, Kokosmilch und eine langsame Fermentation für den traditionellen Geschmack und die typische Textur.

Appa — Sri-lankisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion6g protein 58g carbs 15g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Wasche den rohen Reis gründlich und weiche ihn dann 4 to 6 hours in reichlich Wasser ein.
  2. Lasse den eingeweichten Reis abtropfen und gib ihn zusammen mit dem gekochten Reis und der dünnen Kokosmilch oder Wasser in einen Mixer.
  3. Püriere alles, bis es sehr glatt ist, und gib nur bei Bedarf etwas mehr dünne Kokosmilch oder Wasser hinzu, damit sich die Messer bewegen können.
  4. Rühre Hefe und Zucker in das lauwarme Kokoswasser und lasse es 5 minutes stehen, bis es leicht schaumig ist.
  5. Mische die Hefemischung unter den Reisteig, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 6 to 8 hours oder über Nacht stehen, bis er leicht aufgegangen und säuerlich ist.
  6. Rühre die dicke Kokosmilch und das Salz ein, sodass ein Teig in der Konsistenz von dünner, gießfähiger Sahne entsteht.
  7. Lasse den Teig 20 minutes ruhen, während du eine kleine Appachatti oder Hopperspfanne bei mittlerer Hitze erhitzt.
  8. Wische die heiße Pfanne leicht mit Kokosöl aus.
  9. Gieße eine kleine Kelle Teig hinein, hebe die Pfanne sofort an und schwenke sie, damit der Teig die Seiten in einer dünnen Schicht bedeckt und sich in der Mitte etwas dicker sammelt.
  10. Decke die Pfanne ab und backe die Appa 2 to 3 minutes, bis die Ränder knusprig und fein zackig sind und die Mitte gestockt, aber weich ist.
  11. Nimm die Appa heraus, ohne sie zu wenden, und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, wobei du die Hitze so anpasst, dass die Ränder knusprig werden, ohne zu verbrennen.
  12. Serviere die Appa heiß, am besten direkt aus der Pfanne.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe oder Sauerteig-Starter als Ersatz für Trockenhefe im Appa-Teig verwenden?

Ja. Verwenden Sie aktive Trockenhefe in etwa 1,25-facher Menge der Trockenhefe, lösen Sie sie zuerst in der lauwarmen Flüssigkeit auf und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Sauerteig-Starter kann funktionieren, aber die Fermentation verläuft langsamer und der Geschmack wird säuerlicher.

Wie lange sollte der Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Bei warmer Raumtemperatur sind 6 bis 8 Stunden üblich; über Nacht ist in einer kühlen Küche in Ordnung. Der Teig sollte leicht aufgegangen aussehen, angenehm säuerlich riechen und winzige Bläschen haben. Wenn er sich kaum verändert, geben Sie ihm mehr Zeit.

Warum sind meine Appa nicht luftig oder kleben in der Pfanne?

Meist ist der Teig zu dick, die Pfanne nicht heiß genug oder zu wenig Öl verwendet. Verdünnen Sie den Teig zu einer gießbaren Creme, erhitzen Sie die Appa-Pfanne vor jedem Appa richtig und ölen Sie die Pfanne leicht zwischen den Appa.

Kann ich Appa-Teig oder gekochte Appa aufbewahren?

Gekochte Appa schmecken frisch am besten, aber übrig gebliebener Teig kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden; er kann weiter gären, also vor dem Kochen umrühren und bei Bedarf verdünnen. Gekochte Appa können ebenfalls gekühlt und in einer trockenen Pfanne oder im Dampfgarer wieder erwärmt werden.

Womit serviere ich Appa, und wie halte ich sie für Gäste warm?

Servieren Sie sie mit Kiri Hodi, Lunu Miris, Dhal-Curry oder Kokos-Sambol. Halten Sie die gekochten Appa in einem niedrigen Ofen warm, gestapelt mit Backpapier dazwischen, aber nicht fest abgedeckt, da sie sonst weich werden und ihre knusprigen Ränder verlieren.