Peruanisch
Anticuchos
Peruanische Anticuchos sind rauchige Spieße aus Rinderherz, mariniert mit Ají panca, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano. Sie werden bei starker Hitze gegrillt und mit gekochter Kartoffel und Choclo serviert, ganz so, wie man sie bei einer Anticuchera findet.
Zutaten
- Rinderherz, von Sehnen und Silberhaut befreit450g
- Ají-panca-Paste3 tbsp
- Rotweinessig3 tbsp
- Knoblauchzehen, fein gerieben3
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Getrockneter Oregano1 tsp
- Pflanzenöl3 tbsp
- Salz1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Kleine gelbe Kartoffeln2
- Choclo oder Maiskolben1 ear
- Holz- oder Metallspieße4
- Ají-amarillo-Sauce, zum Servieren2 tbsp
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein.
- Schneide das geputzte Rinderherz in etwa 2.5 cm dicke Streifen oder Stücke und achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie schnell garen.
- Vermische in einer Schüssel die Ají-panca-Paste, den Essig, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Oregano, das Öl, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu einer glatten Marinade.
- Gib das Rinderherz in die Marinade, wende es gut darin, decke es ab und stelle es mindestens 4 hours oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind, gieße sie dann ab und schneide sie in dicke Scheiben.
- Koche oder dämpfe den Choclo, bis er weich ist, und schneide ihn dann in Portionen.
- Stecke das marinierte Rinderherz auf die Spieße und lasse zwischen den Stücken etwas Platz.
- Erhitze einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne, bis sie sehr heiß ist; die Oberfläche sollte das Fleisch sofort anrösten.
- Grille die Anticuchos 2 to 3 minutes pro Seite, wende sie und bepinsle sie mit Marinade, bis die Ränder leicht verkohlt, das Innere aber noch saftig ist.
- Grille die Kartoffelscheiben kurz bei derselben Hitze, bis sie leicht gebräunt und rauchig sind.
- Serviere die Anticuchos heiß mit den gegrillten Kartoffeln, dem Choclo und der Ají-amarillo-Sauce dazu.
Häufige Fragen
Kann ich Rinderherz ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?
Ja, aber der Geschmack ändert sich. Flanksteak, Skirtsteak oder Sirloin können notfalls verwendet werden, in ähnlich große Stücke geschnitten und auf die gleiche Weise mariniert. Sie garen sogar schneller als Herz, also nicht zu lange grillen.
Wie lange sollte ich Anticuchos marinieren für den besten Geschmack?
Mindestens 4 Stunden, aber über Nacht ist besser. Essig, Knoblauch und Ají Panca brauchen Zeit, um in das Fleisch einzuziehen. Nicht länger als 24 Stunden marinieren, sonst kann die Textur etwas matschig werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Anticuchos?
Einen Grill zu verwenden, der nicht heiß genug ist, ungleichmäßige Stücke zu schneiden und das Übergaren sind die größten Fehler. Man möchte eine starke Kruste und ein saftiges Inneres. Außerdem sollte man Holzspieße einweichen, sonst können sie verbrennen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Gekochte Anticuchos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Schnell in einer heißen Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse nur so lange erhitzen, bis sie warm sind. Mikrowelle zu lange vermeiden, da das Fleisch sonst zäh wird.
Wie serviere ich Anticuchos am besten?
Serviere sie heiß mit gekochten Kartoffeln, Choclo und einem Löffel Ají Amarillo Sauce. Etwas zusätzliche Marinade kann während des Grillens aufgetragen werden, aber nur, wenn sie nicht mit rohem Fleisch in Berührung kam, oder sie vorher aufkochen.