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Japanisch

Anmitsu

Anmitsu ist eine klassische japanische Süßspeise aus kühlem Kanten-Gelee, zähen Shiratama, süßer Azuki-Paste, Früchten und glänzendem Kuromitsu-Sirup. Jede Schale vereint feine Süße, klare Texturen und die leichte Salzigkeit der roten Bohnen.

Anmitsu — Japanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion6g protein 82g carbs 1g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Kantenpulver und 1 1/4 cups Wasser in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und dann 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Kanten vollständig aufgelöst hat.
  2. Den Kristallzucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat, die Mischung in ein flaches Gefäß gießen und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Den Kokuto und 3 tbsp Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, dabei rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  4. Den Sirup 2 to 3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist, dann die Sojasauce einrühren und vollständig abkühlen lassen, um Kuromitsu herzustellen.
  5. Das Shiratamako in eine Schüssel geben und das Wasser nach und nach hinzufügen, dabei kneten, bis sich der Teig wie ein weiches Ohrläppchen anfühlt.
  6. Den Teig in 8 kleine Kugeln teilen und in die Mitte jeder Kugel eine leichte Delle drücken.
  7. Die Shiratama in leicht kochendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, 1 weitere Minute garen und dann in Eiswasser geben, um sie abzukühlen.
  8. Das fest gewordene Kanten in kleine Würfel von etwa 1.5 cm Breite schneiden.
  9. Die Kantenwürfel auf 2 Servierschalen verteilen und die Shiratama, roten Erbsen, Mikan und die geschnittenen Früchte darauf anrichten.
  10. Jeweils einen Löffel süße rote Bohnenpaste in jede Schale geben und kurz vor dem Servieren großzügig mit dem abgekühlten Kuromitsu beträufeln.

Häufige Fragen

Kann ich Agar-Pulver als Ersatz für pulverisierten Kanten in Anmitsu verwenden, und wie passe ich die Menge an?

Ja, aber verwenden Sie handelsübliches Agar-Pulver mit Vorsicht, da die Stärke je nach Marke variiert. Beginnen Sie mit dem gleichen Gewicht wie Kanten, lösen Sie es vollständig in kochendem Wasser auf und lassen Sie es fest werden. Vermeiden Sie Gelatine; diese wird bei Raumtemperatur nicht richtig fest.

Wie lange dauert Anmitsu von Anfang bis Ende, einschließlich Kühlzeit?

Die aktive Zubereitung dauert etwa 25 bis 35 Minuten. Rechnen Sie zusätzlich 30 bis 60 Minuten, bis der Kanten fest wird, oder länger im Kühlschrank. Shiratama kocht in wenigen Minuten, und Kuromitsu kann währenddessen abkühlen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Shiratama Dango und Kanten für Anmitsu?

Bei Shiratama führt zu viel Wasser zu klebrigem Teig; geben Sie es nach und nach dazu, bis der Teig weich, aber nicht nass ist. Beim Kanten führt zu kurzes Kochen zu schwacher Gelierung, und zu langes Warten vor dem Eingießen kann dazu führen, dass es in der Form fest wird.

Wie sollte ich die Anmitsu-Komponenten aufbewahren und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie Kuromitsu und Kanten ein bis zwei Tage vorher zu und kühlen Sie sie getrennt. Shiratama ist am besten frisch, aber gekochte Dango können für einige Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden. Setzen Sie das Dessert erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit das Obst frisch bleibt.

Was ist die beste Art, Anmitsu zu servieren, damit die Texturen erhalten bleiben?

Servieren Sie Kanten, Obst, Bohnen, Shiratama und Kuromitsu gekühlt, aber nicht eiskalt. Lassen Sie Shiratama gut abtropfen, schneiden Sie den Kanten in mundgerechte Würfel und geben Sie den Sirup erst am Tisch hinzu, damit das Dessert nicht verwässert.