Französisch
Grillierte Andouillette
Eine Andouillette de Troyes, langsam gegrillt, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, serviert mit einer Senfsoße mit Weißwein. Der Geschmack ist kräftig, rustikal und typisch für ein Bistro.
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Zutaten
- Andouillettes de Troyes2, about 180g each
- Neutrales Öl1 tbsp
- Ungesalzene Butter20g
- Schalotte, fein gehackt1 small
- Trockener Weißwein80ml
- Dijon-Senf1 1/2 tbsp
- Crème fraîche100g
- Glattblättrige Petersilie, gehackt1 tbsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Feines Meersalzto taste
Zubereitung
- Nimm die Andouillettes 20 minutes before cooking aus dem Kühlschrank, damit sie nicht mehr so kalt sind.
- Erwärme das Öl in einer Grillpfanne, auf einer Plancha oder auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze; die Hitze sollte gleichmäßig, aber nicht zu stark sein, damit die Haut nicht platzt.
- Lege die Andouillettes auf den Grill und gare sie 14 to 16 minutes lang, wende sie dabei oft mit einer Zange, bis sie gleichmäßig gebräunt und durch und durch heiß sind.
- Während sie grillen, lasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und dünste die Schalotte 3 minutes lang ohne sie zu bräunen.
- Gib den Weißwein dazu und lasse ihn köcheln, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat.
- Rühre den Dijon-Senf und die Crème fraîche ein und lasse die Sauce dann 2 to 3 minutes sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Würze die Sauce mit Pfeffer und etwas Salz und rühre dann die gehackte Petersilie unter.
- Lasse die gegrillten Andouillettes 2 minutes ruhen und serviere sie dann im Ganzen, mit der Senfsauce daneben oder darüber gelöffelt.
Häufige Fragen
Kann ich die Andouillettes de Troyes durch eine andere Wurst ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Textur ändern sich. Verwenden Sie eine feste, gut gewürzte Wurst mit Naturdarm, wie geräucherte Schweinswurst oder Bratwurst. Vermeiden Sie sehr magere Würste; sie trocknen aus, bevor sie richtig braun werden.
Wie lange sollte ich Andouillettes grillen, ohne dass die Därme platzen?
Rechnen Sie mit 14 bis 16 Minuten über gleichmäßiger mittlerer Hitze, dabei oft mit einer Zange wenden. Keine hohe Hitze verwenden: Sie kann den Darm platzen lassen, bevor das Innere heiß ist. Lassen Sie sie 2 Minuten ruhen vor dem Servieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Senf-Sahnesauce?
Die größten Fehler sind das Anbräunen der Schalotte, starkes Aufkochen der Sahne oder zu frühes Hinzufügen von Senf bei hoher Hitze. Halten Sie die Hitze niedrig, reduzieren Sie zuerst den Wein, dann rühren Sie den Senf und die Crème fraîche behutsam ein.
Kann ich dieses Gericht vorbereiten und wieder aufwärmen?
Die Sauce kann einige Stunden im Voraus zubereitet und sanft erwärmt werden. Grillen Sie die Andouillettes kurz vor dem Servieren für die beste Textur. Reste halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, aber der Darm wird beim Aufwärmen weich.
Was sollte ich zu gegrillten Andouillettes servieren?
Servieren Sie sie mit der Senfsauce sowie einfachen Beilagen, die die Reichhaltigkeit ausgleichen: Kartoffelpüree, grüne Bohnen, Linsen oder einen knackigen Salat. Ein trockener Weißwein oder ein leichtes Bier passen ebenfalls gut dazu.