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Nepalesisch

Anarsa

Anarsa ist ein festliches nepalesisches Süßgebäck aus eingeweichtem Reismehl, Jaggery, Ghee und Sesam, das langsam frittiert wird, bis es außen knusprig und innen zart ist. Es wird oft zu Tihar und bei besonderen Familientreffen zubereitet.

Anarsa — Nepalesisch — ChefSnap
12 hrs 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
610 kcal pro Portion8g protein 92g carbs 24g fat
Im Video ansehen — AnarsaIm Video ansehenMasala Kitchen · 8:46

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis gründlich spülen, dann 8 to 12 hours in reichlich Wasser einweichen.
  2. Den Reis abgießen und 30 to 45 minutes auf einem sauberen Tuch ausbreiten, bis die Körner außen nicht mehr nass, innen aber noch leicht feucht sind.
  3. Den feuchten Reis fein in einer Mühle oder einem Gewürzmixer mahlen, dann sieben, um ein weiches Reismehl zu erhalten; grobe Körner erneut mahlen.
  4. Das Reismehl in eine Schüssel geben und den geriebenen Jaggery, das Kardamompulver und das Salz untermischen.
  5. Das Ghee mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung sandig und leicht feucht wirkt.
  6. Warmes Milch 1 tablespoon nach dem anderen hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten, der zusammenhält, ohne zu reißen.
  7. Den Teig abdecken und mindestens 4 hours oder über Nacht ruhen lassen, damit der Jaggery im Reismehl schmilzt.
  8. Den Teig in 6 kleine Kugeln teilen und abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
  9. Sesamsamen auf einen Teller streuen, jede Teigkugel in den Samen drücken und zu einer kleinen, dicken Scheibe von etwa 6 cm Breite flachdrücken, mit Sesam auf einer Seite.
  10. Senföl oder Ghee in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis ein winziges Stück Teig langsam mit sanften Bläschen aufsteigt.
  11. Jeweils ein oder zwei Anarsa hineingleiten lassen, die Sesamseite nach oben, und heißes Öl darüberlöffeln, ohne sie zu wenden, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind.
  12. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und auf Papier oder einem Metallgitter abtropfen lassen.
  13. Vor dem Servieren mindestens 10 minutes abkühlen lassen, da Anarsa beim Abkühlen fester wird.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Reis statt Anadi-Reis für Anarsa verwenden?

Ja, aber verwenden Sie den klebrigsten Rundkornreis, den Sie finden können. Basmati- oder Langkornreis ergeben nicht dieselbe Konsistenz. Wenn Sie normalen klebrigen Reis verwenden, weichen Sie ihn ein und trocknen ihn sorgfältig, damit das Mehl fein und leicht feucht bleibt.

Wie lange muss der Teig ruhen, bevor er geformt wird?

Lassen Sie den Teig mindestens 4 Stunden ruhen, idealerweise über Nacht. So kann der Jaggery im Reismehl schmelzen und die Scheiben halten beim Formen und Frittieren ohne Risse zusammen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Anarsa?

Reis zu feucht mahlen, zu viel Milch hinzufügen oder zu hohe Hitze beim Frittieren sind die größten Probleme. Der Teig sollte weich, aber nicht nass sein, und das Öl mittelheiß, damit die Mitte durchgart, ohne zu verbrennen.

Wie sollte ich Anarsa nach dem Frittieren aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3 bis 5 Tage auf. Schichten Sie sie bei Bedarf mit Backpapier. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern, vor dem Servieren aber auf Raumtemperatur bringen für bessere Konsistenz.

Wie serviere ich Anarsa am besten?

Servieren Sie Anarsa bei Raumtemperatur oder leicht warm, nachdem der Jaggery-Geschmack sich gesetzt hat. Es passt gut zu Tee, Milch oder als festliche Süßigkeit. Die Sesamseite sollte knusprig bleiben, vermeiden Sie daher, sie noch heiß abzudecken.