Ghanaisch
Ampesi mit Kontomire-Eintopf
Gekochte Yamswurzel und Kochbananen werden mit einem reichhaltigen ghanaischen Kontomire-Eintopf aus Palmöl, Agushie, geräuchertem Fisch und zarten Kokosblattblättern serviert. Er ist herzhaft, erdig und schmeckt am besten warm, mit reichlich Eintopf über das Ampesi gelöffelt.
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Zutaten
- Weiße Yamswurzel, geschält und in große Stücke geschnitten500g
- Unreife oder gerade reife Kochbananen, in große Stücke mit Schale geschnitten2 medium
- Kontomire-Blätter, harte Stiele entfernt250g
- Rotes Palmöl3 tbsp
- Zwiebel, halb in Scheiben geschnitten und halb gehackt1 medium
- Frische Tomaten, gehackt3 medium
- Scotch-Bonnet-Chili1 to 2
- Momoni oder fermentierter Fisch, abgespült1 small piece
- Koobi oder gesalzener Tilapia, kurz eingeweicht und zerpflückt50g
- Geräucherte Makrele oder geräucherter Hering, entgrätet und zerpflückt150g
- Gemahlene Agushie oder Egusi1/3 cup
- Wasser zum Mischen der Agushie1/4 cup
- Hartgekochte Eier, geschält und halbiert2
- Salz1 1/2 tsp, divided
Zubereitung
- Wasche die Kontomire-Blätter gründlich in mehreren Wasserwechseln, gib sie dann mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz in einen Topf.
- Decke den Topf ab und dämpfe die Kontomire 5 to 7 Minuten lang, bis sie welk und zart ist, dann abgießen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
- Püriere oder zermahle die Tomaten, die gehackte halbe Zwiebel und die Scotch-Bonnet-Chili zu einer groben Sauce.
- Gib die Yamswurzelstücke in einen Topf, bedecke sie mit Wasser, füge 1 teaspoon Salz hinzu und koche alles etwa 10 Minuten lang.
- Füge die Kochbananenstücke in den Topf hinzu und koche weitere 15 to 20 Minuten, bis Yamswurzel und Kochbananen zart sind.
- Gieße das Ampesi ab, schäle die Kochbananenstücke, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, und halte alles zugedeckt und warm.
- Erhitze das Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate dann die geschnittenen Zwiebeln 3 to 4 Minuten lang an, bis sie weich sind.
- Gib den Momoni hinzu und rühre ihn ins heiße Öl, damit er sich auflöst und den Eintopf aromatisiert.
- Gieße die gemischte Tomatenmasse dazu und koche unter häufigem Rühren 12 to 15 Minuten, bis die Sauce eindickt und das Palmöl an die Oberfläche steigt.
- Vermische die gemahlene Agushie mit 1/4 cup Wasser und einer kleinen Prise Salz zu einer lockeren Paste.
- Gib die Agushie-Paste in kleinen Häufchen in den köchelnden Eintopf, decke den Topf ab und koche 4 Minuten lang ohne Rühren, damit die Klümpchen fest werden können.
- Rühre die Agushie vorsichtig in den Eintopf ein, füge dann den Koobi und den geräucherten Fisch hinzu und lasse alles 5 Minuten lang köcheln.
- Arbeite die gehackte Kontomire unter und koche weitere 5 to 7 Minuten, wobei du nur dann einen Schuss Wasser zugibst, wenn der Eintopf zu trocken ist.
- Kosten vorsichtig, bevor du mehr Salz hinzufügst, da der fermentierte und gesalzene Fisch bereits salzig ist.
- Serviere das warme Yams- und Kochbananen-Ampesi mit dem Kontomire-Eintopf darüber oder daneben, garniert mit den halbierten hartgekochten Eiern.
Häufige Fragen
Womit kann ich Kontomire-Blätter, Momoni oder Koobi ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Spinat oder Mangold funktioniert als Ersatz für Kontomire, obwohl der Geschmack milder ist. Für Momoni verwenden Sie eine kleine Menge Sardellenpaste oder Fischsauce. Koobi ersetzen Sie durch gesalzenen Kabeljau oder fügen einfach mehr geräucherten Fisch und eine Prise Salz hinzu.
Wie verhindere ich, dass Yam und Kochbananen im Ampesi zu weich werden?
Beginnen Sie zuerst mit dem Yam und fügen Sie die Kochbananen später hinzu, da Kochbananen schneller weich werden. Prüfen Sie beides mit einer Gabel: sie sollten zart, aber noch formstabil sein. Gießen Sie sofort ab und halten Sie sie abgedeckt, damit der Dampf sie nicht matschig macht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kontomire-Eintopf?
Die größten Fehler sind, den fermentierten Fisch nicht abzuspülen, das Palmenöl zu verbrennen und zu viel Wasser hinzuzufügen. Außerdem sollte die Tomatenmischung gut eingekocht werden; sie muss ihren rohen Geschmack verlieren, bevor das Kontomire hinzugefügt wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Lagern Sie Ampesi und Eintopf getrennt in luftdichten Behältern. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie den Eintopf vorsichtig mit einem Schuss Wasser und erwärmen Sie das Ampesi durch Dämpfen oder in der Mikrowelle abgedeckt, um Austrocknen zu vermeiden.
Was ist die beste Art, Ampesi mit Kontomire-Eintopf zu servieren?
Servieren Sie den gekochten Yam und die Kochbananen warm, garniert oder mit Kontomire-Eintopf und halbierten Eiern. Oft wird es mit den Händen oder einer Gabel gegessen, und ein wenig zusätzlicher Pfeffer zum Dippen ist üblich.