Sri-lankisch
Ambul Thiyal
Ein tief säuerliches, pfeffriges srilankisches Trockenfisch-Curry mit Goraka und festem Thunfisch. Der Fisch wird sanft gegart, bis die dunkle Gewürzpaste an jedem Stück haftet; oft wird er mit Reis und einigen einfachen Currys serviert.
Zutaten
- Fester Thunfisch oder Seerfisch, in große Stücke geschnitten350g
- Getrocknete Goraka4 pieces
- Schwarze Pfefferkörner1 1/2 tbsp
- Knoblauchzehen4
- Frischer Ingwer1-inch piece
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Kurkuma-Pulver1/4 tsp
- Zimtstange1 small piece
- Curryblätter1 sprig
- Pandanblatt2-inch piece
- Rote Zwiebel oder Schalotten, dünn geschnitten2 tbsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Wasser1/2 cup
- Bananenblatt, optional1 small piece
Zubereitung
- Die Goraka-Stücke 10 Minuten lang in 1/4 cup heißem Wasser einweichen, bis sie weich geworden sind.
- Die weich gewordene Goraka mit dem Einweichwasser, den schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Kurkuma, Zimt und Salz zu einer groben, dunklen Paste mahlen.
- Die Fischstücke in eine Schüssel geben und vorsichtig rundum mit der Goraka-Pfeffer-Paste überziehen, ohne die Stücke zu zerbrechen.
- Falls verwendet, einen Tontopf oder eine schwere kleine Pfanne mit Bananenblatt auslegen, dann die Curryblätter, das Pandanblatt und die geschnittene Zwiebel hinzufügen.
- Die überzogenen Fischstücke in einer einzigen Lage in den Topf legen und den Mahlstein oder Mixer mit den restlichen 1/4 cup Wasser ausspülen; dieses in den Topf geben.
- Zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, dabei den Topf gelegentlich schwenken statt umzurühren, damit der Fisch ganz bleibt.
- Den Deckel abnehmen und weitere 8 to 10 minutes bei schwacher Hitze garen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die dicke schwarze Paste am Fisch haftet.
- Den Ambul Thiyal vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, da sich der säuerlich-pfeffrige Geschmack beim Stehen noch vertieft.
Häufige Fragen
Kann ich Goraka als Ersatz für Ambul Thiyal verwenden, wenn ich es nicht finde?
Goraka ist die wichtigste säuernde Zutat, daher wird der Geschmack nicht genau gleich sein. Falls nötig, verwenden Sie Tamarindenpulp oder ein wenig Zitrone plus zusätzlichen Pfeffer, aber in Maßen, damit das Gericht dunkel, scharf und trocken bleibt und nicht saucenartig wird.
Wie lange sollte ich Ambul Thiyal kochen, damit der Fisch intakt bleibt?
Bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten kochen, dann ohne Deckel 8 bis 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Paste am Fisch haftet. Vermeiden Sie hohe Hitze, da diese die Fischstücke auseinanderbrechen lässt und die Paste verbrennen kann.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ambul Thiyal?
Die größten Fehler sind zu viel Umrühren, zu hohe Hitze und zu viel Wasser verwenden. Außerdem sollte die Paste nicht zu fein gemahlen werden; eine grobe Paste funktioniert am besten, da sie den Fisch bedeckt, ohne matschig oder wässrig zu werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Ambul Thiyal aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?
Komplett abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Nur bei Bedarf schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Starkes Aufwärmen vermeiden, da es den Fisch austrocknet und zäh macht.
Womit sollte ich Ambul Thiyal servieren?
Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, Kokossambol, Dhal oder einfachem Mallung. Das Gericht ist kräftig, sauer und pfeffrig, daher harmonieren einfacher Reis und milde Beilagen gut damit. Es passt auch gut zu anderen trockenen Currys aus Sri Lanka.