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Sri-lankisch

Aluwa

Aluwa ist eine traditionelle sri-lankische Süßigkeit, bei der geröstetes Reismehl in heißen Zuckersirup mit Kardamom und Cashews eingearbeitet wird. Sie erstarrt zu zarten, pudrigen Stückchen in Rautenform und wird oft zum Neujahr und bei Familientreffen serviert.

Aluwa — Sri-lankisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
10Für
MediumSchwierigkeit
590 kcal pro Portion6g protein 125g carbs 6g fat
Im Video ansehen — AluwaIm Video ansehenApé Amma · 13:47

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Reismehl in einer trockenen, schweren Pfanne bei niedriger Hitze rösten und dabei ständig rühren, bis es leicht und sandig wirkt und ein nussiges Aroma verströmt, ohne braun zu werden.
  2. Das geröstete Mehl durchsieben, dann 2 tablespoons zum Bestäuben und zum Anpassen der Mischung beiseitestellen.
  3. Ein kleines Blech oder ein Holzbrett großzügig mit etwas von dem beiseitegestellten gerösteten Mehl bestäuben.
  4. Zucker, Wasser, Kithul-Treacle und Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, dabei nur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  5. Den Sirup ohne Rühren kochen lassen, bis er eine Fadenprobe oder die Weichkugelstufe erreicht hat, etwa 112 to 115°C.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und Kardamom sowie gehackte Cashews rasch einrühren.
  7. Das geröstete Reismehl in 2 to 3 Zugaben hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Mischung dick, glatt und gerade noch formbar ist.
  8. Die warme Mischung sofort auf das bestäubte Brett geben und zu einer etwa 1 cm dicken Platte drücken, die Oberfläche leicht mit dem beiseitegestellten Mehl bestäuben.
  9. Solange die Masse noch warm ist, die Platte mit einem scharfen Messer in kleine Rauten oder Quadrate schneiden.
  10. Die Aluwa vollständig abkühlen lassen, bevor die Stücke vom Brett gelöst und serviert werden.

Häufige Fragen

Kann ich Kithul-Melasse in Aluwa ersetzen, und was soll ich verwenden, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Dunkler Jaggery-Sirup oder Melasse gemischt mit etwas Honig kann die Tiefe nachahmen, aber der Geschmack wird nicht identisch sein. Verwenden Sie etwas weniger als im Rezept angegeben, da viele Ersatzstoffe süßer sind und die Mischung schneller dunkler werden lassen.

Wie lange dauert es, Aluwa herzustellen, und wann soll ich das Mehl hinzufügen?

Die aktive Kochzeit beträgt normalerweise unter 20 Minuten, aber die Sirupphase ist am wichtigsten. Fügen Sie das geröstete Reismehl erst hinzu, nachdem der Sirup die Soft-Ball- oder Ein-Faden-Phase erreicht hat, und arbeiten Sie dann schnell, bevor die Mischung zu fest wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Aluwa?

Die größten Fehler sind das zu geringe Rösten des Mehls, das Überkochen des Sirups und das zu späte Hinzufügen des Mehls. Untergekochter Sirup ergibt eine klebrige, weiche Platte; überkochter Sirup macht sie trocken und krümelig. Rühren Sie das Mehl schnell und kräftig ein.

Wie sollte ich Aluwa aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mit Backpapier zwischen den Schichten auf. Es hält sich etwa 5 bis 7 Tage gut. Vermeiden Sie möglichst die Kühlung, da Feuchtigkeit die Oberfläche klebrig machen und die Textur abschwächen kann.

Wie wird Aluwa normalerweise serviert und kann ich es nach dem Abkühlen schön schneiden?

Servieren Sie es bei Raumtemperatur, in Rauten oder Quadratstücke geschnitten. Lassen Sie es bis zur Festigkeit abkühlen und schneiden Sie dann mit einem leicht geölten Messer oder einem Messer, das mit geröstetem Mehl bestäubt ist. Wenn es zu kalt wird, erwärmen Sie es leicht vor dem Schneiden.