Nepalesisch
Aloo Tama
Aloo Tama ist ein hausgemachtes nepalesisches Curry aus Kartoffeln, fermentierten Bambussprossen und Schwarzaugenbohnen in einer säuerlich gewürzten Brühe. Es wird traditionell heiß mit gedämpftem Reis und einem Löffel des sauren, erdigen Jhol serviert.
Zutaten
- Getrocknete Schwarzaugenbohnen, über Nacht eingeweicht1/3 cup
- Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten250g
- Fermentierte Bambussprossen, leicht abgespült und in Scheiben geschnitten1 cup
- Senföl2 tbsp
- Bockshornkleesamen1/4 tsp
- Getrocknete rote Chilischoten2
- Lorbeerblatt1
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Tomate, gehackt1 medium
- Kurkumpulver1/2 tsp
- Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Korianderpulver1 tsp
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Heißes Wasser2 1/2 cups
- Jimbu oder gehackter Koriander1 tbsp
Zubereitung
- Die eingeweichten Schwarzaugenbohnen abgießen, in einen kleinen Topf mit frischem Wasser geben und 15 to 20 minutes köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber nicht matschig sind.
- Senföl in einem schweren Topf erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Bockshornkleesamen, getrocknete rote Chilischoten und Lorbeerblatt hinzufügen und anbraten, bis die Bockshornkleesamen dunkelbraun und duftend sind.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Ränder goldgelb sind.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden anbraten.
- Die Kartoffeln, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Salz hinzufügen und 3 to 4 minutes anbraten, damit die Kartoffeln mit dem Masala überzogen sind.
- Die Tomate hinzufügen und kochen, bis sie weich wird und sich das Öl von den Gewürzen zu trennen beginnt.
- Die fermentierten Bambussprossen hinzufügen und 2 minutes anbraten, um ihr säuerliches Aroma hervorzuheben.
- Die gekochten Schwarzaugenbohnen und das heiße Wasser hinzufügen und das Curry dann zum Kochen bringen.
- Zudecken und 18 to 22 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Brühe säuerlich und leicht eingedickt ist.
- Einige Kartoffelstücke an der Topfwand zerdrücken, um das Jhol auf natürliche Weise zu binden, dann bei Bedarf das Salz anpassen.
- Mit Jimbu oder gehacktem Koriander abschließen und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die fermentierten Bambussprossen in Aloo Tama ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Die besten Ersatzstoffe sind im Geschäft gekaufte saure Bambussprossen, leicht fermentierter Napa-Kohl oder ein kleiner Schuss Limettensaft, der am Ende hinzugefügt wird. Der Geschmack ist nicht identisch, also zuerst wenig verwenden und vorsichtig anpassen.
Wie lange sollte ich die schwarzen Augenbohnen kochen, damit sie nicht matschig werden?
Weich eingeweichte schwarze Augenbohnen 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, aber noch nicht ganz weich. Sie garen im Curry weiter, daher hilft ein leichtes Untergaren am Anfang, damit sie im fertigen Gericht ihre Form behalten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aloo Tama?
Die größten Fehler sind das Verbrennen der Bockshornkleesamen, das Überkochen der Erbsen und das Hinzufügen von zu viel Wasser zu früh. Außerdem sollte man den Schritt mit dem Anrauch des Senföls nicht auslassen, da er dem Curry sein typisches Aroma verleiht.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Aloo Tama aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Vollständig abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht. Zum Aufwärmen vorsichtig erwärmen und einen Schuss Wasser hinzufügen, da Kartoffeln und Erbsen die Sauce beim Stehen aufnehmen können.
Womit sollte ich Aloo Tama servieren?
Traditionell wird es mit gedämpftem Reis serviert, aber es passt auch gut zu Roti oder Fladenbrot. Für eine vollere Mahlzeit können Joghurt, ein einfacher Gurkensalat oder sautiertes Blattgemüse hinzugefügt werden, um den sauren, erdigen Geschmack des Currys auszugleichen.