Nepalesisch
Aloo Sadeko
Aloo Sadeko ist ein nepalesischer Kartoffel-Achar mit geröstetem Sesam, Timur, Zitrone, grünen Chilischoten und heißem Senföl, das mit Bockshornklee temperiert wird. Er ist säuerlich, nussig, mild würzig und wird oft als Khaja-Snack oder zusammen mit Dal Bhat serviert.
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln400g
- Weiße Sesamsamen2 EL
- Senföl1 1/2 EL
- Bockshornkleesamen1/2 TL
- Kurkumpulver1/4 TL
- Rotes Chilipulver1/2 TL
- Timur-Pulver1/4 TL
- Gemahlener gerösteter Kreuzkümmel1/2 TL
- Grüne Chilischoten, fein geschnitten2
- Kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2
- Frischer Koriander, gehackt1/4 Tasse
- Zitronensaft1 1/2 EL
- Feines Salz3/4 TL
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kochen, bis sie beim Einstechen gerade zart sind, etwa 15 to 18 Minuten.
- Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann, dann schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind, dann grob mahlen.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel mit Zwiebel, grünen Chilischoten, Koriander, Zitronensaft, Salz, rotem Chilipulver, Timur-Pulver, geröstetem Kreuzkümmel und gemahlenem Sesam geben.
- Das Senföl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren und die Bockshornkleesamen hinzufügen.
- Die Bockshornkleesamen braten, bis sie dunkelbraun und aromatisch sind, dann sofort das Kurkumpulver einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das heiße temperierte Öl über die gewürzten Kartoffeln gießen und vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Kartoffeln überzogen werden, ohne auseinanderzufallen.
- Abschmecken und Salz, Zitrone oder Chili anpassen, dann den Aloo Sadeko 10 minutes vor dem Servieren bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich normale Kartoffeln anstelle von festkochenden Kartoffeln für Aloo Sadeko verwenden?
Ja, aber festkochende Kartoffeln behalten besser ihre Form. Wenn Sie Yukon Gold oder rote Kartoffeln verwenden, kochen Sie sie nur bis sie zart sind und lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie vermischen. Vermeiden Sie stärkehaltige Kartoffeln wie Russets, da diese zerfallen können und den Salat matschig machen.
Wie lange sollte ich die Kartoffeln kochen, damit sie nicht überkocht werden?
Normalerweise 15 bis 18 Minuten aus kaltem Wasser, aber prüfen Sie ab 12 Minuten. Sie sollten gerade zart sein, wenn man sie mit einem Messer einsticht. Sofort abgießen und vor dem Schälen und Schneiden abkühlen lassen, um Zerfallen zu vermeiden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die Kartoffeln zu lange kochen, das heiße Öl zu früh vor den Gewürzen hinzugeben und zu heftiges Mischen sind die Hauptfehler. Außerdem sollte das Mahlen des Sesams nicht zu fein sein; zu fein kann das Gericht pastös statt mit Textur machen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Aloo Sadeko aufbewahren und wie lange hält es sich?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Die Kartoffeln können fester werden und die Zwiebeln etwas weicher. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und bei Bedarf frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Wie serviert man Aloo Sadeko am besten?
Servieren Sie es bei Zimmertemperatur als Snack, Beilage oder als Teil einer nepalesischen Mahlzeit mit Chiura, Sel Roti oder Linsen. Es passt auch gut mit extra Koriander oben drauf und ein paar frischen Chilischoten für mehr Schärfe.