Pakistanisch
Aloo Paratha
Ein Paratha nach pakistanischer Art, gefüllt mit gewürztem Kartoffelpüree, grünen Chilis, frischem Koriander und ausgerolltem Vollkornteig. Heiß vom Tawa mit Joghurt, Achar oder einem kleinen Stück Butter servieren, das obenauf schmilzt.
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Zutaten
- Vollkornmehl (atta)1 1/2 cups, plus extra for dusting
- Salz3/4 tsp, divided
- Wasser1/2 cup, as needed
- Öl oder Ghee1 tsp for dough, plus 2 tbsp for cooking
- Kartoffeln2 medium, boiled and peeled
- Zwiebel2 tbsp, very finely chopped
- Grüne Chilis1-2, finely chopped
- Frischer Koriander2 tbsp, chopped
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1/2 tsp
- Zerstoßene Koriandersamen1/2 tsp
- Ajwain (Königskümmel)1/4 tsp
- Getrocknetes Granatapfelpulver oder Amchur1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Mische das atta mit 1/4 tsp Salz und 1 tsp Öl oder Ghee in einer Schüssel.
- Gib nach und nach Wasser dazu und knete 6-8 minutes lang, bis der Teig weich, glatt und geschmeidig ist.
- Decke den Teig ab und lasse ihn 15 minutes ruhen.
- Die gekochten Kartoffeln noch leicht warm gründlich zerdrücken, sodass keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
- Zwiebel, grüne Chilis, frischen Koriander, die restlichen 1/2 tsp Salz, rotes Chilipulver, gerösteten Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen, Ajwain, getrocknetes Granatapfelpulver oder Amchur und schwarzen Pfeffer unterrühren.
- Teile den Teig in 2 gleiche Kugeln und die Kartoffelmasse in 2 gleiche Portionen.
- Bestäube eine Teigkugel mit atta und rolle sie zu einem kleinen Kreis von 5-inch aus.
- Gib eine Portion der Kartoffelfüllung in die Mitte, schlage die Ränder über die Füllung und drücke sie fest zusammen, um sie zu verschließen.
- Sanft flach drücken, mit atta bestäuben und zu einem 7-8 inch Paratha ausrollen, dabei leichten Druck ausüben, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, ohne zu reißen.
- Erhitze einen Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist.
- Lege das Paratha auf den trockenen Tawa und backe es, bis auf der Unterseite kleine braune Flecken erscheinen.
- Wenden, auf die gebackene Seite etwas Öl oder Ghee streichen, dann erneut wenden und Öl oder Ghee auf die andere Seite streichen.
- Unter sanftem Andrücken mit einem Spatel backen, bis beide Seiten goldbraun mit dunkleren, knusprigen Stellen sind und das Paratha vollständig durchgegart ist.
- Mit dem zweiten Paratha ebenso verfahren und heiß mit Naturjoghurt, Achar oder Raita servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Amchur oder getrocknetes Granatapfelpulver als Ersatz für die Füllung von Aloo Paratha verwenden?
Ja. Verwenden Sie eines von beiden für eine ähnliche säuerliche Note. Wenn Sie keines davon haben, fügen Sie nur am Ende des Mischens etwas Zitronensaft hinzu, aber halten Sie es minimal, damit die Füllung trocken bleibt und sich gut füllen lässt.
Wie lange soll ich den Teig ruhen lassen, bevor ich Aloo Paratha forme?
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen. Das entspannt das Gluten, macht den Teig leichter ausrollbar, verhindert das Zurückschnellen und reduziert die Gefahr, dass die Füllung reißt.
Warum tritt die Füllung meiner Aloo Paratha beim Ausrollen aus oder reißt?
Meist ist die Füllung zu feucht, der Teig zu dünn oder die Naht ist nicht fest verschlossen. Kartoffeln gut zerdrücken, die Füllung trocken halten, die Ränder fest zusammendrücken und mit sehr leichtem Druck ausrollen.
Kann ich die Aloo Paratha-Füllung im Voraus zubereiten und aufbewahren?
Ja. Die Kartoffelfüllung kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gekühlt werden. Vor dem Füllen auf Raumtemperatur bringen und vermeiden, dass die Füllung durch Zwiebeln oder zusätzliche Gewürze zu feucht wird.
Wie serviere und erwärme ich Aloo Paratha am besten?
Heiß mit Butter, Joghurt, Pickles oder Chutney servieren. Zum Aufwärmen auf einer Tawa oder Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Ghee oder Öl erwärmen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Mikrowelle, da die Paratha dadurch weich und zäh werden kann.