Pakistanisch
Aloo Keema
Ein wohltuendes pakistanisches Hackfleisch-Kartoffel-Curry mit braun gebratenen Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilischoten und warmen Gewürzen. Das Keema wird bhunaoed, bis es reichhaltig und aromatisch ist, und zum Schluss mit frischem Koriander und Garam Masala vollendet.
Zutaten
- Rinder- oder Hammelhackfleisch250g
- Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten2 medium
- Zwiebel, fein geschnitten1 medium
- Tomaten, fein gehackt2 medium
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Grüne Chilischoten, längs eingeschnitten2
- Neutrales Öl3 tbsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Kurkumpulver1/4 tsp
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Korianderpulver1 1/2 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Wasser3/4 cup
- Garam Masala1/2 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten1 tsp
Zubereitung
- Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und ein paar Sekunden brutzeln lassen.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 minute kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- Das Hackfleisch hinzufügen und bei mittelhoher Hitze braten, dabei gut zerteilen, bis es seine Farbe verändert und die Feuchtigkeit zu trocknen beginnt.
- Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen und dann 3 to 4 minutes bhunaoen, bis sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen und unter Rühren kochen, dabei in die Masala zerdrücken, bis sie weich und glänzend sind.
- Die gewürfelten Kartoffeln und die längs eingeschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen und alles gut umrühren, damit es von der Keema-Masala überzogen wird.
- Das Wasser angießen, zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 18 to 22 minutes kochen, bis die Kartoffeln zart und das Hackfleisch vollständig gar ist.
- Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 3 to 5 minutes kochen und vorsichtig umrühren, bis das Curry dick ist und sich das Öl am Rand leicht absetzt.
- Garam Masala, frischen Koriander und Ingwerstreifen darüberstreuen, dann abdecken und vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich statt Rind- oder Hammelfleisch auch Hähnchenhackfleisch für Aloo Keema verwenden?
Ja. Verwenden Sie Hähnchenhackfleisch, aber garen Sie es etwas kürzer als Rind- oder Hammelfleisch, da es schneller austrocknet. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu und hören Sie auf, sobald das Hackfleisch durchgegart und die Kartoffeln weich sind.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln und das Keema vollständig gekocht sind?
Die Kartoffeln sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht zerfallen. Das Hackfleisch sollte vollständig gebräunt und nicht mehr rosa aussehen, die Masala sollte eingedickt sein und am Rand beginnt sich Öl abzusetzen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aloo Keema?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht richtig anzubraten, die Feuchtigkeit im Hackfleisch nicht zu verkochen und zu viel Wasser hinzuzufügen. Außerdem sollte man nach dem Hinzufügen der Kartoffeln nicht zu wenig rühren, da sie sonst ankleben und ungleichmäßig zerfallen können.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Aloo Keema aufbewahren und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sanft mit einem Schuss Wasser erwärmen. Es lässt sich auch gut etwa 1 Monat einfrieren, wobei die Kartoffeln etwas weicher werden können.
Was sollte ich zu Aloo Keema servieren?
Es passt gut zu Roti, Naan oder gedämpftem Basmatireis. Wenn vorhanden, kann man auch geschnittene Zwiebeln, Zitronenspalten und frischen Koriander dazugeben. Ein einfacher Joghurtraitha rundet die Gewürze schön ab.