Pakistanisch
Aloo Gosht
Ein wohltuendes pakistanisches Schaf- oder Ziegenfleisch-Kartoffel-Curry mit zartem Fleisch, weichen Kartoffeln und einer tief ausgerösteten Zwiebel-Tomaten-Masala. Abgerundet mit Garam Masala, grüner Chili und frischem Koriander für ein hausgemachtes Aroma.
Zutaten
- Schaf- oder Ziegenfleisch mit Knochen, mittelgroße Stücke350g
- Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten300g
- Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Tomate, fein gehackt1 medium
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Naturjoghurt, verquirlt2 tbsp
- Neutrales Öl oder Ghee3 tbsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Schwarzer Kardamom1
- Zimtstange1 small piece
- Kurkuma-Pulver1/4 tsp
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Korianderpulver1 1/2 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Wasser2 1/2 cups, as needed
- Grüne Chili, längs eingeritzt1
- Garam Masala1/2 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblatt, schwarzen Kardamom und Zimt hinzufügen und einige Sekunden brutzeln lassen.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten.
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.
- Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 to 8 Minuten anbraten, bis das Fleisch seine Farbe verändert und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen, dann gut umrühren und 1 minute garen.
- Die gehackte Tomate hinzufügen und kochen, bis sie weich wird und die Masala dick wird.
- Die Hitze reduzieren, den verquirlten Joghurt hinzufügen und die Masala 3 to 4 Minuten bhunen, bis sie glänzt und gut vermischt ist.
- 2 cups Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45 to 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
- Die Kartoffelstücke und genügend zusätzliches Wasser hinzufügen, um eine mittlere Soße zu erhalten, dann abdecken und 15 to 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch vollständig gegart ist.
- Die Hitze erhöhen und bei Bedarf 2 to 3 Minuten sanft bhunen, wenn die Soße zu dünn wirkt, dabei die Kartoffeln intakt halten.
- Die längs eingeritzte grüne Chili und das Garam Masala einrühren, dann 2 minutes köcheln lassen.
- Mit frischem Koriander vollenden und das Curry abgedeckt 5 minutes ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Häufige Fragen
Kann ich in Aloo Gosht Ziegenfleisch durch Lamm oder Rind ersetzen?
Ja. Lamm ist der ähnlichste Ersatz und gart etwas schneller als Ziege. Rindfleisch funktioniert auch, aber verwende kleine Stücke mit Knochen und verlängere das Köcheln, bis es zart ist; das kann 30 bis 60 Minuten länger dauern.
Wann sollte ich die Kartoffeln hinzufügen, damit sie nicht matschig werden?
Füge die Kartoffeln erst hinzu, wenn das Fleisch fast gar ist. Koche sie 15 bis 25 Minuten in der Soße, je nach Größe, bis sie durch sind, aber noch ihre Form behalten. Große Stücke verhindern, dass sie zerfallen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aloo Gosht?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht genug anzubraten, Joghurt bei hoher Hitze hinzuzufügen, das Fleisch zu früh zu bewegen, bevor es weich wird, und die Kartoffeln zu früh hinzuzufügen. Vermeide außerdem zu viel Wasser am Anfang; die Soße sollte medium dick sein, nicht wässrig.
Wie lagere und erhitze ich Aloo Gosht, ohne die Textur zu ruinieren?
Lasse es vollständig abkühlen und bewahre es dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme es schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser. Es lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren, wobei die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher werden.
Was sollte ich zu Aloo Gosht servieren?
Es passt am besten zu Naan, Roti oder gedämpftem Reis. Serviere dazu geschnittene Zwiebeln, Zitronenspalten, grüne Chilischoten und einen einfachen Salat oder Raita. Die Soße sollte dick genug sein, um Brot zu bedecken, nicht suppig.