Französisch

Aligot

Aligot nach Aubrac-Art ist ein seidiges Kartoffelpüree, das mit Crème fraîche, Butter, Knoblauch und junger Tome fraîche aufgeschlagen wird, bis es sich in langen, glänzenden Bändern ziehen lässt. Heiß direkt aus dem Topf servieren, traditionell zu Wurst oder Braten.

Zutaten

• Mehlige Kartoffeln, zum Beispiel Bintje oder Yukon Gold500g
• Tome fraîche de l'Aubrac, dünn geschnitten oder grob gerieben250g
• Crème fraîche80g
• Ungesalzene Butter40g
• Knoblauch1 small clove
• Feines Meersalznach Geschmack
• Weißer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben.
2. Zum Simmern bringen und garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
3. Während die Kartoffeln kochen, die Innenseite eines schweren Topfes mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, dann die Zehe entfernen oder für ein stärkeres Aroma kurz im Topf lassen.
4. Die Kartoffeln gut abgießen und durch eine Passiermühle oder Kartoffelpresse in den nach Knoblauch duftenden Topf drücken.
5. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Kartoffeln 1 bis 2 Minuten rühren, damit sie etwas trocknen.
6. Die Butter einarbeiten, dann die Crème fraîche, bis das Püree glatt und heiß ist.
7. Die geschnittene tome fraîche bei schwacher Hitze handvollweise dazugeben und nach jeder Zugabe mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis alles vollständig geschmolzen ist.
8. Das Aligot mit weiten, gleichmäßigen Bewegungen weiterarbeiten, bis es glänzend, elastisch wird und sich in langen Bändern vom Löffel zieht.
9. Mit Salz und etwas weißem Pfeffer würzen, dabei den Topf auf niedrigster Hitze halten, damit der Käse geschmolzen bleibt, sich aber nicht trennt.
10. Sofort in vorgewärmten flachen Schalen servieren und das Aligot mit dem Löffel hochziehen, damit seine Dehnbarkeit sichtbar wird.

Häufige Fragen