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Portugiesisch

Alheira de Mirandela

Ein rustikales Gericht aus Trás-os-Montes mit knuspriger Alheira, goldbraun gebratenen Kartoffeln, Knoblauchgrün und einem weichen Spiegelei. Die Wurst wird schonend gegart, damit die rauchige Füllung aus Brot und Fleisch innen cremig bleibt.

Alheira de Mirandela — Portugiesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion32g protein 58g carbs 52g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden, in kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch sehr gut trocknen.
  2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Grelos oder das Kohlgemüse hinzufügen und 5 to 7 minutes garen, bis sie zart, aber noch grün sind.
  3. Das Gemüse gründlich abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
  4. 2 tablespoons Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die geschnittenen Knoblauch hinzufügen und sanft garen, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
  5. Das abgetropfte Gemüse zum Knoblauchöl geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 to 4 minutes sautieren; warm halten.
  6. Neutrales Öl in einem tiefen Topf auf 160°C erhitzen und die Kartoffeln 5 to 6 minutes frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  7. Die Kartoffeln herausheben, das Öl auf 180°C erhöhen und sie erneut frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind; abtropfen lassen und mit Salz würzen.
  8. Jede Alheira mit einem Zahnstocher an 2 or 3 Stellen leicht einstechen, damit sie nicht platzt.
  9. 1 tablespoon Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Alheiras 4 to 5 minutes pro Seite vorsichtig wenden, bis die Haut gebräunt und knusprig ist.
  10. In einer separaten kleinen Pfanne die Eier in etwas Öl braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe weich bleiben.
  11. Jede Alheira im Ganzen mit den Bratkartoffeln, dem sautierten Gemüse und einem Spiegelei darauf oder daneben servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Grelos durch ein anderes grünes Blattgemüse ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Rübstiel, Grünkohl, Wirsing oder Brokkolirabe. Wählen Sie robuste Blattgemüse, die dem Kochen und Anbraten standhalten. Vermeiden Sie zarte Spinatblätter, die wässrig werden und ihre Textur verlieren. Würzen Sie gut, da mildere Blätter mehr Salz und Knoblauch benötigen.

Wie stimme ich die Garzeiten von Kartoffeln, Blattgemüse und Alheira ab, damit alles heiß fertig wird?

Beginnen Sie zuerst mit den Kartoffeln, da sie doppelt gebraten werden müssen. Während sie ruhen, blanchieren und braten Sie das Blattgemüse, dann braten Sie zuletzt die Alheira. Knuspern Sie die Kartoffeln kurz vor dem Servieren erneut an, damit sie heiß bleiben, und halten Sie das Blattgemüse bei sehr niedriger Hitze warm.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Alheira mit Kartoffeln und Blattgemüse?

Die größten Fehler sind, die Alheira zu kochen, die Pfanne zu überfüllen und die Kartoffeln oder das Blattgemüse nicht gut genug zu trocknen. Nasse Kartoffeln spritzen und werden nicht knusprig. Außerdem die Würste nur leicht einstechen, sonst können sie platzen und die Füllung verlieren.

Kann ich Reste aufbewahren und wie erwärme ich sie am besten?

Bewahren Sie Alheira, Kartoffeln und Blattgemüse getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Kartoffeln im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Erwärmen Sie das Blattgemüse vorsichtig in einer Pfanne und die Alheira langsam, damit sie nicht aufplatzt.

Wie serviert man das Gericht am besten?

Servieren Sie die Alheira ganz oder aufgeschnitten neben den Kartoffeln, dem Blattgemüse und einem Spiegelei oder weichgekochten Ei. Geben Sie zum Schluss schwarzen Pfeffer und einen Schuss Olivenöl dazu. Es eignet sich am besten als kräftiges Mittag- oder Abendessen mit knusprigem Brot und einem einfachen Salat.