Algerisch
Algerischer Couscous
Gedämpfte Couscouskörner werden mit Smen aufgelockert und unter einer duftenden Sauce aus Lamm, Kichererbsen und Gemüse serviert. Dies ist die traditionelle algerische Methode, bei der der Couscous über der köchelnden Brühe gedämpft wird, bis er locker und zart ist.
Zutaten
- Mittelkörniger Couscous, nicht Instant-Couscous200g
- Lammschulter oder -hals, in Stücken mit Knochen300g
- Gekochte Kichererbsen3/4 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Karotte, geschält und der Länge nach halbiert1 große
- Steckrübe, geschält und geviertelt1 kleine
- Zucchini, der Länge nach halbiert1 kleine
- Kürbis oder Butternut-Kürbis, in großen Stücken200g
- Tomatenmark1 tablespoon
- Ras el Hanout1 teaspoon
- Süßes Paprikapulver1 teaspoon
- Gemahlener Kurkuma1/2 teaspoon
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
- Gemahlener Zimt1 pinch
- Salz1 1/2 teaspoons, divided
- Olivenöl2 tablespoons
- Smen oder Butter1 tablespoon
- Wasser5 cups, plus more for moistening couscous
- Harissaoptional, to serve
Zubereitung
- Gib den Couscous in eine breite flache Schale, bestreue ihn mit 1/2 teaspoon Salz und 1/2 cup Wasser und reibe die Körner dann zwischen den Handflächen, bis sie gleichmäßig befeuchtet und voneinander gelöst sind.
- Lass den Couscous 10 minutes ruhen, während du mit der Sauce beginnst.
- Erhitze das Olivenöl im unteren Teil eines Couscoussier oder eines großen Topfes, gib das Lamm dazu und bräune es leicht von allen Seiten an.
- Gib die gehackte Zwiebel, Ras el Hanout, Paprikapulver, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Zimt und das restliche Salz hinzu und koche alles 5 minutes, bis die Zwiebel weich wird.
- Rühre Tomatenmark, Kichererbsen und 5 cups Wasser ein und bringe alles dann zum Köcheln.
- Gib den Couscous in den Dämpfeinsatz, setze ihn über die köchelnde Sauce, dichte den Rand mit einem Streifen feuchten Tuchs ab, falls Dampf entweicht, und dämpfe alles 20 minutes.
- Fülle den Couscous zurück in die flache Schale, bestreue ihn mit etwa 1/3 cup Wasser und reibe und lockere die Körner vorsichtig, um eventuelle Klümpchen zu lösen.
- Gib die Karotte und die Steckrübe in die Sauce, setze den Couscous wieder in den Dämpfeinsatz und dämpfe ihn weitere 20 minutes.
- Fülle den Couscous erneut aus, bestreue ihn mit weiteren 1/4 cup Wasser, lockere die Körner durch Reiben und lass ihn 5 minutes ruhen.
- Gib Zucchini und Kürbis in die Sauce, setze den Couscous wieder in den Dämpfeinsatz und dämpfe ihn ein letztes Mal 15 to 20 minutes, bis die Körner zart und das Gemüse weich, aber nicht zerfallend ist.
- Gib den Couscous in die flache Schale zurück, arbeite das Smen oder die Butter mit den Fingerspitzen oder einer Gabel ein und lockere ihn auf, bis er leicht und luftig ist.
- Schmecke die Brühe ab und passe das Salz an, dann schöpfe etwas Brühe über den Couscous, um ihn zu befeuchten.
- Häufe den Couscous auf einer Servierplatte an, richte Lamm, Kichererbsen und Gemüse darauf an und serviere die restliche Brühe nach Wunsch mit Harissa dazu.
Häufige Fragen
Kann ich Instant-Couscous oder ein anderes Getreide ersetzen, wenn ich keinen mittelgroßen Couscous finde?
Ja, aber die Textur verändert sich. Instant-Couscous funktioniert und benötigt weniger Dampfzeit, ist jedoch weicher und weniger körnig. Perlcouscous oder feiner Bulgur können ebenfalls verwendet werden, passen Sie aber Flüssigkeitsmenge und Kochzeit entsprechend an.
Wie lange dauert algerischer Couscous von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Das Anbräunen des Lamms und das Köcheln der Sauce nehmen die meiste Zeit in Anspruch, während der Couscous üblicherweise zwei Dämpfvorgänge und ein oder zwei Feuchtigkeits-Pausen benötigt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Den Couscous zu überfüllen, sodass er verklumpt, zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen und die Sauce zu stark kochen zu lassen. Vermeiden Sie außerdem, zu früh zu wenig zu würzen; Lamm und Gemüse benötigen genug Salz und Gewürze, um dem Getreide Geschmack zu verleihen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Couscous und Sauce wenn möglich getrennt in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Sauce sanft auf dem Herd und dämpfen oder mikrowellen Sie den Couscous mit einem Spritzer Wasser, um ihn aufzulockern.
Womit serviere ich algerischen Couscous und kann ich ihn vorbereiten?
Servieren Sie ihn als komplette Mahlzeit mit zusätzlichen Kichererbsen, Harissa oder einem Löffel Brühe obenauf. Die Sauce können Sie einen Tag vorher zubereiten; oft verbessert sich der Geschmack sogar nach einer Übernacht-Ruhe.