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Argentinisch

Alfajores de Maicena

Zarte argentinische Sandwichkekse aus Maisstärke, gefüllt mit dickem Dulce de leche und in Kokos gewälzt. Sie sollten blass und fein backen, mit einer Krume, die auf der süßen Füllung zergeht.

Alfajores de Maicena — Argentinisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion6g protein 58g carbs 20g fat
Im Video ansehen — Alfajores de MaicenaIm Video ansehenTan Dulce · 4:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Maisstärke, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
  2. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker hell und glatt cremig schlagen.
  3. Eigelb, Vanille, Zitronenschale und Kognak unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
  4. Die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und nur vorsichtig mischen, bis ein weicher Teig entsteht; nicht zu viel bearbeiten.
  5. Den Teig zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 20 Minuten kühl stellen.
  6. Den Ofen auf 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
  8. 8 kleine Kreise von etwa 4 to 5 cm Breite ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
  9. 8 bis 10 Minuten backen, bis sie fest, aber oben noch sehr blass sind.
  10. Die Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor man sie bewegt, da sie warm zerbrechlich sind.
  11. Dulce de leche repostero auf die flache Seite von 4 Keksen streichen oder spritzen.
  12. Mit den übrigen Keksen bedecken und vorsichtig zusammendrücken, sodass Sandwiches entstehen.
  13. Die sichtbaren Dulce-de-leche-Ränder vor dem Servieren in Kokosraspel wälzen.

Häufige Fragen

Kann ich den Cognac oder Brandy in Alfajores de Maicena ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Milch, Orangensaft oder zusätzlichen Vanilleextrakt für eine alkoholfreie Variante, wobei die Kekse etwas weniger aromatisch schmecken. Wenn Sie Alkohol verwenden, nehmen Sie nur 1 Teelöffel, damit der Teig zart bleibt.

Wie lange dauern Alfajores de Maicena von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten, einschließlich 20 Minuten Kühlzeit und 10 Minuten Backzeit. Fügen Sie zusätzliche Zeit hinzu, wenn die Kekse vor dem Füllen und Überziehen vollständig abkühlen sollen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Alfajores de Maicena?

Ein zu starkes Verrühren des Teigs macht die Kekse zäh, und zu langes Backen lässt sie trocken oder braun werden. Ein weiterer häufiger Fehler ist, sie noch warm zu handhaben; lassen Sie sie vollständig abkühlen, sonst können sie zerbrechen.

Wie sollte ich Alfajores de Maicena aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Bewahren Sie sie luftdicht bei Zimmertemperatur für 2 bis 3 Tage auf oder kühlen Sie sie bis zu einer Woche. Für die beste Textur lassen Sie gekühlte Alfajores vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen.

Wie serviere ich Alfajores de Maicena am besten?

Servieren Sie sie pur oder rollen Sie die Ränder in ungesüßtem Kokosraspeln für das klassische Finish. Sie passen am besten zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade und schmecken noch besser, wenn sie ein paar Stunden ruhen, damit die Füllung die Kekse weich macht.