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Ghanaisch

Akyeke mit gebratenem Fisch

Akyeke ist ghanaischer fermentierter Kassava-Couscous, besonders beliebt an der Westküste. Er wird gedämpft, bis er locker und luftig ist, und mit knusprig gebratenem Fisch, frischem Gemüse und scharfem Pfeffer oder Shito serviert.

Akyeke mit gebratenem Fisch — Ghanaisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion36g protein 58g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Akyeke mit gebratenem FischIm Video ansehenCindy Sandjo · 2:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Den gereinigten Fisch mit der Hälfte der Limette einreiben, bei Bedarf leicht abspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite 2 bis 3 schräge Schnitte machen.
  2. Ingwer, Knoblauch, Scotch Bonnet, die Hälfte der kleinen Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und den restlichen Limettensaft zu einer groben Paste zerstampfen oder mixen.
  3. Die Gewürzpaste rundum auf den Fisch und in die Schnitte einreiben und dann 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Einen Dämpfeinsatz über siedendem Wasser aufsetzen und den Korb mit einem sauberen Tuch auslegen oder das Akyeke in eine hitzebeständige Schüssel im Dämpfer geben.
  5. Das Akyeke mit 3 bis 4 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz bestreuen, abdecken und 10 Minuten dämpfen.
  6. Das Akyeke mit einer Gabel oder sauberen Fingern auflockern, bei Bedarf etwas mehr Wasser darüber sprenkeln und weitere 5 Minuten dämpfen, bis es warm, weich und locker ist.
  7. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
  8. Überschüssige Marinade vom Fisch abschütteln und den Fisch goldbraun und knusprig frittieren, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite, dabei vorsichtig wenden.
  9. Den frittierten Fisch auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf leicht mit Salz bestreuen.
  10. Das gedämpfte Akyeke noch einmal auflockern und auf zwei Teller verteilen.
  11. Das Akyeke mit dem gebratenen Fisch, den Tomatenscheiben, der roten Zwiebel, der frischen Chilischote und Shito oder frischer Pfeffersauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Tilapia oder Rotbarsch durch einen anderen Fisch in Akyeke mit gebratenem Fisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jeden festen, ganzen Fisch, der gut frittiert wird, wie Makrele, Dorade oder Krakenfisch. Vermeiden Sie empfindliche Fische, die leicht zerfallen. Behalten Sie die gleiche Würzung bei, passen Sie jedoch die Frittierzeit je nach Dicke des Fisches an.

Wie lange dauert es, Akyeke mit gebratenem Fisch von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Der Fisch mariniert 15 Minuten, das Akyeke dampft etwa 15 Minuten und das Braten des Fisches dauert je nach Größe meist 8 bis 12 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Akyeke und gebratenem Fisch?

Zu langes Dämpfen des Akyeke macht es gummiartig, während zu wenig Wasser es trocken lässt. Beim Fisch führt das Braten in nicht heißem Öl zu fettigem Ergebnis. Vermeiden Sie außerdem zu viel Marinade, die im Öl verbrennen kann.

Kann ich übrig gebliebenes Akyeke mit gebratenem Fisch aufbewahren und wie sollte ich es wieder aufwärmen?

Bewahren Sie das Akyeke und den Fisch getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie das Akyeke kurz dampfend mit einem Spritzer Wasser auf und den Fisch im Ofen oder Heißluftfritteuse, damit er knusprig bleibt.

Wie serviere ich Akyeke mit gebratenem Fisch am besten?

Servieren Sie das Akyeke warm mit dem gebratenen Fisch obenauf oder daneben, fügen Sie dann geschnittene Tomaten, rote Zwiebeln, frische Chili und Shito oder Pfeffersauce hinzu. Ein Spritzer Limette zum Schluss verleiht dem Gericht Frische.