Tunesisch
Akod
Akod ist ein tunesischer Innereintopf, der langsam in einer roten Harissa-Tomatensauce gekocht wird, bis Kutteln und Innereien zart sind. Er wird heiß mit Brot serviert, um die dicke, würzige Sauce aufzutunken.
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Zutaten
- Gereinigte Lammkutteln300g
- Lammherz120g
- Lammleber120g
- Lammlunge oder -milz100g
- Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht1/3 cup
- Grobes Salz1 tbsp, plus to taste
- Weißer Essig3 tbsp
- Olivenöl3 tbsp
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- Tomatenmark2 tbsp
- Tunesische Harissa1 to 2 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener Kümmel1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Wasser3 cups, plus as needed
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Die Kutteln gut mit grobem Salz und Essig einreiben, mehrmals unter kaltem Wasser abspülen und dann abtropfen lassen.
- Die Kutteln, das Herz und die Lunge oder Milz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 minutes köcheln lassen; abgießen und abspülen.
- Die blanchierten Kutteln und Innereien in kleine mundgerechte Stücke schneiden, die Leber getrennt halten und ebenfalls in ähnliche Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 seconds garen, ohne ihn anbrennen zu lassen.
- Tomatenmark und Harissa einrühren, dann 3 to 4 minutes anbraten, bis das Öl tiefrot wird und das Mark seinen rohen Geschmack verliert.
- Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und die Gewürze kurz mitrösten.
- Kutteln, Herz, Lunge oder Milz, die eingeweichten Kichererbsen und 3 cups Wasser hinzufügen und dann zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 1 hour to 1 hour 15 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird, bevor die Kutteln zart sind.
- Die Leberstücke und Salz nach Geschmack hinzufügen und dann 12 to 15 minutes ohne Deckel köcheln lassen, bis die Leber gar ist und die Sauce dick und glänzend ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen, den Akod 5 minutes ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß mit tunesischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammherz, die Lunge oder die Milz im Akod ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie zusätzliche Kutteln sowie Lamm- oder Rinderherz, oder ersetzen Sie die Lunge/Milz durch mehr Kutteln und etwas Rinderschulter. Behalten Sie ein starkes Organ für den Geschmack bei, vermeiden Sie jedoch nur Leber zu verwenden, da diese bröckelig und zu dominant wird.
Wie lange dauert Akod von Anfang bis Ende, einschließlich der Kichererbsen?
Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein, plus über Nacht einweichen der Kichererbsen. Die Kichererbsen und Kutteln müssen langsam köcheln, damit sie zart werden. Eilen Sie also nicht beim letzten Eintopf-Schritt.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Akod?
Die größten Fehler sind, die Kutteln nicht gründlich zu reinigen, Knoblauch oder Tomatenmark anzubrennen und den Eintopf zu stark zu kochen. Fügen Sie außerdem, wenn möglich, die Leber später hinzu, da sie durch langes Kochen körnig und trocken werden kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Akod aufbewahren und wie lange hält er sich?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich auch gut einfrieren und hält sich etwa 2 Monate. Zum Aufwärmen schonend bei schwacher Hitze mit etwas Wasser erwärmen, da die Sauce im Kühlschrank dick wird.
Was sollte ich zu Akod servieren?
Servieren Sie ihn heiß mit knusprigem Brot, Couscous oder einem einfachen tunesischen Baguette, um die Sauce aufzunehmen. Fügen Sie Zitronenspalten, Oliven oder einen scharfen Salat als Beilage hinzu, um den reichen, würzigen Geschmack auszugleichen.