Kolumbianisch
Ajiaco santafereño
Eine Suppe aus Bogotá mit Hähnchen und Kartoffeln, natürlich gebunden mit Papa criolla und mit Guascas aromatisiert. Sie wird am Tisch mit zerpflücktem Hähnchen, Mais, Sahne, Kapern und Avocado serviert.
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Zutaten
- Hähnchenbrust mit Knochen, Haut entfernt400g
- Wasser5 Tassen
- Frühlingszwiebeln, zu einem Bund zusammengebunden2
- Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2
- Korianderstängel4
- Salz1 1/2 TL, plus mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Maiskolben, in dicke Scheiben geschnitten1 Kolben
- Papa pastusa oder mehlige Kartoffel, geschält und dünn geschnitten200g
- Papa sabanera oder festkochende weiße Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten200g
- Papa criolla, gewaschen und bei großen Exemplaren halbiert250g
- Getrocknete Guascas1 1/2 EL
- Sahne oder kolumbianische Crema de leche1/4 Tasse
- Kapern, abgetropft2 EL
- Reife Avocado, in Scheiben geschnitten1/2
- Frische Korianderblätter, gehackt1 EL
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust, Wasser, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Korianderstängel, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und sanft zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und 25 minutes sanft köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe aromatisch duftet.
- Das Hähnchen auf einen Teller legen und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Korianderstängel aus der Brühe entfernen.
- Sobald das Hähnchen kühl genug ist, es in große Stücke zupfen und beiseitestellen.
- Den Mais, die Papa pastusa und die Papa sabanera in die Brühe geben und 20 minutes köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die dünn geschnittene Kartoffel beginnt, sich aufzulösen.
- Die Papa criolla und die Guascas hinzufügen, dann weitere 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis die Suppe dick, gelb und die Kartoffeln weich, aber nicht vollständig zerfallen sind.
- Das zerpflückte Hähnchen wieder in den Topf geben und 5 minutes köcheln lassen, damit es durch und durch warm wird.
- Abschmecken und das Salz anpassen; die Brühe sollte herzhaft, kräuterig und durch die Kartoffeln leicht gebunden sein.
- Den Ajiaco heiß in tiefen Schalen servieren, mit Maisstücken, Hähnchen und Kartoffeln in jeder Portion.
- Sahne und Kapern über jede Schale geben und Avocadoscheiben sowie gehackten Koriander dazu oder darüber servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die kolumbianischen Kartoffeln und Guascas ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Russet für die stärkehaltige Kartoffel, Yukon Gold oder eine andere wachsartige Kartoffel für die Stücke und kleine gelbe Kartoffeln für die Papa Criolla. Wenn Guascas nicht verfügbar sind, wird der Geschmack nicht identisch sein, aber eine kleine Prise getrockneter Oregano kann helfen.
Wie lange sollte ich das Huhn und die Kartoffeln kochen, damit die Suppe cremig, aber nicht matschig wird?
Das Huhn etwa 25 Minuten köcheln lassen, dann den Mais und die zwei Kartoffelsorten 20 Minuten hinzufügen, danach die Papa Criolla und Guascas weitere 20 bis 25 Minuten kochen. Stoppen Sie, wenn die Brühe dick ist und die Kartoffeln zart, aber noch teilweise ganz sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ajiaco Santafereño?
Zu starkes Kochen kann die Brühe trüb und das Huhn trocken machen. Alle Kartoffeln auf einmal hinzuzufügen, kann die Suppe klebrig machen. Außerdem sollte man die Guascas nicht weglassen und nicht zu früh stark salzen, da die Suppe beim Kochen einreduziert und der Geschmack sich konzentriert.
Wie sollte ich Reste lagern und wieder aufwärmen, ohne die Textur zu ruinieren?
Bewahren Sie die Suppe und das Huhn zusammen in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Brühe unter häufigem Rühren auf, da die Kartoffeln die Suppe beim Stehen andicken.
Wie serviert man Ajiaco Santafereño am besten?
Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Schalen, mit gut verteiltem Huhn und Kartoffeln. Obenauf einen Löffel Sahne oder Crema de Leche und einige Kapern geben. Oft wird sie mit Avocado und weißem Reis als Beilage gereicht.