Kubansich
Ajiaco cubano
Ein herzhafter kubanischer Eintopf aus Viandas mit Tasajo, Schweinefleisch, Huhn, Mais, Kochbananen, Yuca, Malanga, Boniato und Calabaza, langsam geköchelt, bis die Brühe dick und würzig wird. Ein Sofrito und ein Spritzer Bitterorange geben ihm den tiefen, vertrauten Geschmack eines Eintopfs vom Land.
Zutaten
- Tasajo, abgespült und über Nacht eingeweicht, Wasser einmal gewechselt3 oz
- Schweineschulter, in 1-inch große Stücke geschnitten4 oz
- Hähnchenschenkel mit Knochen1 small
- Wasser5 cups
- Yuca, geschält und in Stücke geschnitten4 oz
- Malanga, geschält und in Stücke geschnitten4 oz
- Boniato oder kubanische Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten4 oz
- Calabaza oder Kabocha-Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten5 oz
- Grüne Kochbanane, geschält und in dicke Scheiben geschnitten1/2
- Reife Kochbanane, geschält und in dicke Scheiben geschnitten1/2
- Maiskolben, in 2 Stücke geschnitten1 small ear
- Schweineschmalz oder neutrales Öl1 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 small
- Grüne Paprika, fein gehackt1/4 cup
- Ají cachucha oder kleine süße Paprika, gehackt1
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Tomatensauce2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrockneter Oregano1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Saft von Bitterorangen, oder 1 tbsp Limettensaft gemischt mit 1 tbsp Orangensaft2 tbsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Das eingeweichte Tasajo abgießen, in einen Topf mit frischem Wasser geben, sodass es bedeckt ist, 10 minutes köcheln lassen und dann erneut abgießen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Das Tasajo zusammen mit der Schweineschulter, dem Hähnchenschenkel, dem Lorbeerblatt und 5 cups Wasser wieder in den Topf geben.
- Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 45 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, weich zu werden.
- Den Hähnchenschenkel herausnehmen, das Fleisch, sobald es sich handhaben lässt, vom Knochen lösen und das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf geben; den Knochen wegwerfen.
- Mais, Yuca, Malanga, Boniato und grüne Kochbanane in den Topf geben und 25 minutes köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Schmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, grüne Paprika und Ají cachucha etwa 5 minutes lang weich dünsten.
- Knoblauch, Tomatensauce, Kreuzkümmel, Oregano und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und 2 minutes unter Rühren garen, bis ein duftendes Sofrito entsteht.
- Das Sofrito in den Eintopf rühren, dann die Calabaza und die reife Kochbanane hinzufügen.
- Ohne Deckel 20 to 30 minutes köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Viandas zart sind und einige begonnen haben, sich aufzulösen und die Brühe zu verdicken.
- Den Saft der Bitterorange einrühren, abschmecken und das Salz erst anpassen, nachdem das Tasajo die Brühe gewürzt hat.
- Den Ajiaco 10 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, bevor er in tiefen Schalen serviert wird, mit Stücken von Fleisch, Mais und Wurzelgemüse in jeder Portion.
Häufige Fragen
Kann ich Tasajo ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie gut gesalzenes Rindfleisch, Rinderbeinscheibe, Bruststück oder sogar gesalzenes Schweinefleisch, aber spülen Sie es ab und kochen Sie es vor, um das Salz zu reduzieren. Probieren Sie die Brühe gegen Ende, da Tasajo einen unverwechselbaren würzigen, gepökelten Geschmack beisteuert, der schwer vollständig zu ersetzen ist.
Wann füge ich die restlichen Gemüse und Früchte hinzu, und wie verhindere ich, dass sie zu weich werden?
Fügen Sie die stärkehaltigen Gemüse und grünen Kochbananen hinzu, nachdem das Fleisch etwa 45 Minuten geschmort hat. Lassen Sie es sanft köcheln, bis sie gerade zart sind, normalerweise 20–30 Minuten. Reife Kochbananen fügen Sie später hinzu, wenn sie fester und leicht süß bleiben sollen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ajiaco Cubano?
Die größten Fehler sind, das Tasajo nicht ausreichend zu entsalzen, zu starkes Kochen und das Überkochen der Wurzelgemüse, bis sie zerfallen. Vermeiden Sie auch, das Sofrito zu früh hinzuzufügen; es sollte erst nach der Geschmacksentwicklung des Eintopfs dazugegeben werden.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt es sich gut aufwärmen?
Bewahren Sie abgekühlten Ajiaco in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich sehr gut aufwärmen, und der Geschmack verbessert sich oft über Nacht. Wärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser oder Brühe auf, um die Sauce zu lockern.
Wie serviere ich Ajiaco Cubano am besten?
Servieren Sie ihn heiß in tiefen Schalen mit viel Brühe, Fleisch und zarten Wurzelgemüsen. Ein Spritzer Limette, weißer Reis und knuspriges Brot sind übliche Beilagen. Wenn gewünscht, geben Sie einen Löffel des gekochten Sofritos obenauf.