Georgisch
Adshapsandali
Ein aromatischer georgischer Gemüse-Eintopf aus samtiger Aubergine, süßen Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Knoblauch und einer Handvoll frischer Kräuter. Traditionell wird er warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot serviert, damit man die reichen, kräuterduftenden Säfte aufnehmen kann.
Zutaten
- Aubergine1 groß, etwa 350g
- Salz1 1/4 tsp, geteilt
- Sonnenblumenöl4 tbsp
- Kartoffel1 mittelgroß, geschält und in 2cm große Würfel geschnitten
- Gelbe Zwiebel1 mittelgroß, dünn geschnitten
- Rote Paprika1 klein, in Scheiben geschnitten
- Grüne Paprika1 klein, in Scheiben geschnitten
- Reife Tomaten2 mittelgroß, gerieben oder fein gehackt
- Knoblauch3 Zehen, zerdrückt
- Frischer Koriander1/3 cup gehackt
- Frisches violettes Basilikum oder grünes Basilikum2 tbsp gehackt
- Frische Petersilie2 tbsp gehackt
- Frische grüne Chilischote1/2, fein gehackt
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Die Aubergine in 2cm große Würfel schneiden, mit 1/2 tsp Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann gut trocken tupfen.
- 2 tbsp Sonnenblumenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Aubergine portionsweise goldbraun und weich braten, dann in eine Schüssel geben.
- 1 tbsp Öl in dieselbe Pfanne geben und die Kartoffelwürfel mit einer Prise Salz etwa 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind, dann zur Aubergine geben.
- Die Hitze auf mittel reduzieren, das restliche 1 tbsp Öl hinzufügen und die Zwiebel etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden ist.
- Die rote und grüne Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich werden und süß duften.
- Tomaten, Knoblauch, Chili, khmeli suneli, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren, dann etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer Sauce eingekocht sind.
- Aubergine und Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben, damit die Stücke ganz bleiben, abdecken und bei niedriger Hitze 8 to 10 Minuten garen, bis alles Gemüse zart ist.
- Die Hitze ausschalten, Koriander, Basilikum und Petersilie unterrühren, wieder abdecken und den Ajapsandali vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit Salz abschmecken und warm oder bei Zimmertemperatur mit georgischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den violetten oder grünen Basilikum in Ajapsandali durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Wenn Sie keinen violetten Basilikum finden, verwenden Sie mehr frische Petersilie und Koriander oder etwas Minze für Frische. Vermeiden Sie nach Möglichkeit getrockneten Basilikum; er verleiht nicht den gleichen frischen, kräuterigen Geschmack.
Wie lange dauert Ajapsandali von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 50–60 Minuten. Der Großteil davon entfällt auf die Vorbereitung und das Salzen der Aubergine. Das schrittweise Garen des Gemüses dauert etwa 30 Minuten, plus eine kurze, zugedeckte Phase, damit sich die Aromen verbinden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ajapsandali?
Die größten Fehler sind, die Aubergine nicht zu salzen und zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und am Ende zu oft umzurühren. Wenn das Gemüse eher dämpft als brät, wird es weich und wässrig statt reichhaltig und geschmackvoll.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Ajapsandali aufbewahren und hält es sich gut?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd erhitzen, damit das Gemüse nicht zu sehr zerfällt.
Womit sollte ich Ajapsandali servieren?
Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Lavash oder Reis. Es passt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Hähnchen oder als Teil einer Auswahl mit anderen Gemüsegerichten.