Peruanisch
Ají de Gallina
Ein klassischer peruanischer cremiger Hühner-Eintopf, aromatisch mit Ají amarillo, Walnüssen, eingeweichtem Brot und etwas Parmesan. Traditionell wird er über Kartoffeln mit Reis, Ei und schwarzen Oliven serviert.
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Zutaten
- Hähnchenbrust mit Knochen oder Hähnchenteile450g
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe3 cups
- Lorbeerblatt1
- Weißes Sandwichbrot, Kruste entfernt2 slices
- Kondensmilch3/4 cup
- Pflanzenöl2 tbsp
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Ají-amarillo-Paste3 tbsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Walnüsse, fein gemahlen3 tbsp
- Geriebener Parmesan2 tbsp
- Gekochte gelbe Kartoffeln, in Scheiben geschnitten2 medium
- Gekochter weißer Reis1 1/2 cups
- Hartgekochtes Ei, halbiert1
- Botija- oder Kalamata-Oliven4
- Salz und schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Das Hähnchen mit dem Wasser oder der Brühe, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz in einen Topf geben und dann 25 to 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar ist.
- Das Hähnchen herausnehmen, die Brühe abseihen und aufbewahren und das Fleisch, sobald es kühl genug zum Anfassen ist, in feine Fasern zupfen.
- Das Brot 5 minutes lang in der Kondensmilch einweichen, dann zu einer glatten Paste mixen oder zerdrücken.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 8 Minuten lang garen, bis sie sehr weich und glasig ist.
- Den Knoblauch, die Ají-amarillo-Paste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und dann 3 to 4 Minuten lang garen, bis der Ají rund duftet und das Öl goldfarben wird.
- Die eingeweichte Brotmasse und 3/4 cup der aufbewahrten Hühnerbrühe einrühren und unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt.
- Die gemahlenen Walnüsse, den Parmesan und das zerpflückte Hähnchen hinzufügen und dann 8 to 10 Minuten sanft köcheln lassen, bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen, bis die Sauce cremig und löffelbar ist.
- Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen; die Sauce sollte reichhaltig, mild scharf und leuchtend gelb-orange sein.
- Die geschnittenen gekochten Kartoffeln auf Tellern anrichten, das Ají de gallina darübergeben und mit weißem Reis, hartgekochtem Ei und Oliven servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust für Ají de Gallina durch ein anderes Stück ersetzen?
Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen, Keulen oder eine Mischung aus Hähnchenteilen funktionieren sehr gut und bleiben oft saftiger. Wenn du Hähnchen ohne Knochen verwendest, solltest du die Kochzeit etwas reduzieren, um trockenes Fleisch zu vermeiden und es dennoch fein zu zerkleinern.
Wie lange dauert Ají de Gallina von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Köcheln des Hähnchens dauert 25 bis 30 Minuten, während die Sauce weitere 15 bis 20 Minuten benötigt, inklusive dem Weichwerden der Zwiebeln, Andicken und dem abschließenden Köcheln mit dem Hähnchen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ají de Gallina?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht lange genug zu garen, zu schnell zu viel Brühe hinzuzufügen und die Sauce nach dem Hinzufügen von Milchprodukten und Brot zu stark kochen zu lassen. Das kann die Sauce körnig, zu dünn oder zu dick und teigig machen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Komplett abkühlen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Brühe oder Milch erwärmen, um die Sauce zu lockern. Kochen vermeiden, da die Sauce sonst gerinnen kann.
Wie serviere ich Ají de Gallina am besten?
Serviere es warm über geschnittenen, gekochten gelben Kartoffeln, meist mit weißem Reis als Beilage. Eine Garnitur aus schwarzen Oliven, hartgekochtem Ei und etwas gehackter Petersilie ist üblich und sorgt für Farbe, Textur und Geschmack.