Malaysisch
Ais Kacang
Ais kacang, auch ABC genannt, ist ein malaysisches Dessert aus geschabtem Eis, geschichtet mit süßen roten Bohnen, Grass Jelly, gezuckerter Maiscreme, Attap Chee, Rosensirup, Gula-Melaka-Sirup und Kondensmilch. Es ist kalt, farbenfroh und schmeckt am besten sofort, solange das Eis noch luftig ist.
Zutaten
- Geschabtes Eis4 cups
- Gekochte gesüßte rote Bohnen1/2 cup
- Grass Jelly, gewürfelt1/2 cup
- Süßer Maiscreme1/3 cup
- Attap Chee, abgetropft1/4 cup
- Cendol-Gelee1/4 cup
- Geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen2 tbsp
- Kondensmilch1/4 cup
- Rosensirup oder Sarsi-Sirup3 tbsp
- Gula Melaka, gehackt80g
- Wasser1/4 cup
- Pandanblatt, verknotet1
- Feines Salz1 Prise
Zubereitung
- Gib die Gula Melaka, das Wasser, das Pandanblatt und das Salz in einen kleinen Topf und lasse alles bei niedriger Hitze 6 to 8 minutes köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist.
- Seihe den Gula-Melaka-Sirup ab und lasse ihn vollständig abkühlen.
- Verteile die gesüßten roten Bohnen, die Grass Jelly, die Maiscreme, Attap Chee und Cendol auf 2 gekühlte Schalen oder hohe Dessertgläser.
- Häufle über jede Portion 2 cups fein geschabtes Eis und forme es zu einem hohen Berg.
- Beträufle jeden Berg mit Rosensirup und dem abgekühlten Gula-Melaka-Sirup.
- Gieße die Kondensmilch über das geschabte Eis, sodass sie an den Seiten hinunterläuft.
- Garniere mit den zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und serviere sofort mit einem Löffel.
Häufige Fragen
Kann ich das Attap Chee, Cendol oder Grass Jelly ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Dosen-Langsat oder Litschi als Ersatz für Attap Chee, zusätzliches Grass Jelly oder Nata de Coco für den kauartigen Effekt des Cendol, und jedes ungesüßte Jelly oder etwas mehr Bohnen, wenn kein Grass Jelly verfügbar ist. Die Textur wird nicht genau gleich sein, aber es funktioniert trotzdem.
Wie weit im Voraus kann ich den Sirup und die Toppings zubereiten?
Bereiten Sie den Gula Melaka Sirup bis zu 3 Tage im Voraus zu und kühlen Sie ihn. Die Bohnen, das Grass Jelly und der Mais können ebenfalls einen Tag im Voraus vorbereitet werden. Halten Sie alles abgedeckt und kalt, und setzen Sie die Ais Kacang erst beim Servieren zusammen, damit das Eis nicht schmilzt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ais Kacang?
Die größten Fehler sind die Verwendung von grobem Eis, zu frühes Zusammenbauen und das Übergießen von warmem Sirup über das Eis. Vermeiden Sie auch, den Gula Melaka Sirup zu stark einzudicken, da er dann klebrig statt gießbar wird. Kühlen Sie alle Toppings und Schalen vorher für das beste Ergebnis.
Wie sollte ich Reste aufbewahren?
Bewahren Sie jede Komponente separat auf: Sirup im Kühlschrank, Toppings in abgedeckten Behältern und Eis ungemischt. Einmal zusammengebaut, hält sich Ais Kacang nicht gut, da das Eis schmilzt und alles verwässert. Falls nötig, bewahren Sie die Toppings auf und machen Sie das frisch geschabte Eis später neu.
Wie serviere ich Ais Kacang am besten für die beste Textur?
Servieren Sie es in gekühlten Schalen oder hohen Gläsern mit den Toppings unten und einem hohen Berg fein geschabten Eises obenauf. Gießen Sie zuletzt die Sirupe darüber und essen Sie es sofort mit einem Löffel, bevor das Eis zusammenfällt und die Farben sich vermischen.