Peruanisch
Aguadito de pollo
Eine wohltuende peruanische Hühnersuppe mit Koriander, Reis, Ají amarillo, Erbsen, Mais und zarter Kartoffel. Sie ist leuchtend grün, würzig und wird traditionell dampfend heiß mit Limette dazu serviert.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder -keulen, mit Knochen2 Stück
- Frische Korianderblätter und zarte Stiele1 gehäufte Tasse
- Hühnerbrühe oder Wasser4 Tassen
- Pflanzenöl2 Esslöffel
- Rote Zwiebel, fein gehackt1/2 mittelgroße
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Ají-amarillo-Paste1 Esslöffel
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 Teelöffel
- Lagerbier oder Chicha de jora1/4 Tasse
- Langkornweißreis, abgespült1/3 Tasse
- Gelbe Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten1 mittelgroße
- Karotte, gewürfelt1 kleine
- Grüne Erbsen1/3 Tasse
- Maiskolben, in Scheiben geschnitten1/2 Kolben
- Rote Paprika, gewürfelt1/4
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Limettenviertelzum Servieren
Zubereitung
- Die Korianderblätter mit 1/2 Tasse der Brühe oder des Wassers mixen, bis alles sehr glatt und tiefgrün ist.
- Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller nehmen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren und in denselben Topf die Zwiebel geben; kochen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Knoblauch, Ají-amarillo-Paste und Kreuzkümmel einrühren und das Aderezo 2 minutes lang kochen, bis es duftet und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Das Bier oder die Chicha de jora dazugießen und den Topfboden abkratzen, um die angebratenen Röststoffe zu lösen.
- Den gemixten Koriander hinzufügen und 3 minutes lang unter häufigem Rühren kochen, bis er etwas dunkler wird und aromatisch riecht.
- Das Hähnchen wieder in den Topf geben und die restliche Brühe oder das restliche Wasser hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann auf leichtes Simmern reduzieren und 15 minutes lang garen.
- Den abgespülten Reis, die Kartoffel, die Karotte, den Mais und die rote Paprika hinzufügen und 18 to 20 minutes lang köcheln lassen, bis der Reis zart und die Kartoffel durchgegart ist.
- Die Erbsen in den letzten 5 minutes der Garzeit einrühren.
- Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen, bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu stark eingedickt ist.
- Das Aguadito heiß in tiefen Schalen servieren, mit einem Stück Hähnchen, Gemüse, Reis und Limettenvierteln dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Bier oder Chicha de Jora im Aguadito de Pollo ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Hühnerbrühe, Wasser oder eine Mischung aus Brühe plus einem kleinen Spritzer Limettensaft für Frische. Bier/Chicha verleiht Tiefe, aber die Suppe gelingt auch ohne. Vermeiden Sie dunkle Biere, da diese den Koriander überwältigen können.
Wie lange dauert das Kochen von Aguadito de Pollo?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Anbraten und Zubereiten des Aderezos dauert 15 bis 20 Minuten, dann köchelt das Huhn etwa 15 Minuten, bevor Reis und Gemüse hinzugefügt werden. Weiterkochen, bis Reis und Kartoffel weich sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aguadito de Pollo?
Die größten Fehler sind das Überkochen des Korianders, was die Suppe dumpf macht, und das Hinzufügen von zu viel Flüssigkeit zu früh. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, nachdem der Reis hinzugefügt ist; ein sanftes Köcheln hält die Körner intakt und die Brühe grün.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Aguadito de Pollo aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Der Reis nimmt beim Stehen Brühe auf, daher beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen. Schonend auf dem Herd erwärmen, damit das Huhn nicht zerfällt.
Womit sollte ich Aguadito de Pollo servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit einem Spritzer Limette und extra Koriander oben drauf. In Peru passt sie oft gut zu Avocadoscheiben, Rocoto-Soße oder knusprigem Brot. Für eine vollere Mahlzeit können Sie einen einfachen Salat dazu reichen.