Mexikanisch
Aguachile Verde
Frische Garnelen werden aufgeschnitten und kurz in Limettensaft mariniert, dann in eine leuchtende Sauce aus Serrano-Chilis, Koriander und Salz gelegt. Serviert wird es kalt mit Gurke, roter Zwiebel, Avocado und knusprigen Tostadas, wie an der Pazifikküste Mexikos.
Im Video ansehenKari Receta · 1:12
Zutaten
- Sehr frische rohe Garnelen, geschält und entdarmt250g
- Frischer Limettensaft1/2 cup
- Serrano-Chilis, Stiele entfernt2
- Frische Korianderblätter und zarte Stiele1/2 cup
- Knoblauch1 kleine Zehe
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/4 small
- Gurke, dünn geschnitten1/2 medium
- Avocado, in Scheiben1/2
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 pinch
- Tostadas4
Zubereitung
- Die geschnittene rote Zwiebel in kaltem Wasser abspülen und dann in eine kleine Schüssel mit Eiswasser legen, während du die Garnelen vorbereitest.
- Jede Garnele der Länge nach fast ganz durch einschneiden, sodass sie sich flach aufklappt, dann die Garnelen in einer Lage auf einem gekühlten Teller oder in einer flachen Schale anordnen.
- Die Garnelen mit 1/4 teaspoon Salz bestreuen und 1/4 cup des Limettensafts darübergießen, dabei darauf achten, dass die Garnelen gut bedeckt sind.
- Die Garnelen 8 to 10 minutes im Kühlschrank marinieren lassen, bis die Ränder gerade undurchsichtig werden, der Kern aber noch zart bleibt.
- Die Serrano-Chilis, den Koriander, den Knoblauch, die übrigen 1/4 cup Limettensaft, 1/2 teaspoon Salz und 2 tablespoons kaltes Wasser mixen, bis die Mischung leuchtend grün und glatt ist.
- Die Aguachile-Sauce abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder ein paar Tropfen Limettensaft nachwürzen.
- Die rote Zwiebel gut abtropfen lassen.
- Die grüne Sauce über die marinierten Garnelen löffeln und vorsichtig wenden, damit alles bedeckt ist.
- Die Gurke, die abgetropfte rote Zwiebel und die Avocado um und über den Garnelen anrichten.
- Mit einer Prise schwarzen Pfeffers abschließen und sofort mit Tostadas servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Garnelen durch andere Meeresfrüchte ersetzen oder das Gericht ohne rohen Meeresfrüchte zubereiten?
Ja. Jakobsmuscheln oder dünne Scheiben von festem weißem Fisch können funktionieren, wenn sie sehr frisch sind, aber sie garen schneller, daher regelmäßig kontrollieren. Für eine Version ohne rohe Meeresfrüchte verwenden Sie gekochte Garnelen und marinieren diese stattdessen nur kurz in der Sauce.
Wie lange sollte ich die Garnelen einlegen, damit sie zart bleiben und nicht zäh werden?
Ungefähr 8 bis 10 Minuten im Limettensaft sind ideal für aufgeschnittene Garnelen. Achten Sie auf undurchsichtige Ränder bei noch leicht durchscheinendem Zentrum. Zu langes Einlegen macht Garnelen kreidig und fest, besonders bei kleinen Exemplaren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aguachile Verde?
Die Verwendung von nicht sehr frischen Garnelen, zu langes Einlegen (Übergaren) und das Pürieren der Sauce zu dick oder zu scharf. Außerdem sollte man nicht darauf verzichten, die Zwiebel zu kühlen, und darauf achten, dass die Garnelen in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig garen.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und wie lange sind sie haltbar?
Aguachile sollte am besten sofort verzehrt werden. Falls nötig, bewahren Sie es zugedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag auf, aber die Garnelen werden weiter garen und die Textur verändert sich. Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Wie sollte ich das Gericht servieren, damit Textur und Geschmack am besten zur Geltung kommen?
Servieren Sie es sofort auf gekühlten Tellern mit Tostadas, damit die Garnelen kühl und knackig bleiben. Die Zwiebel gut abtropfen lassen, Gurke und Avocado erst zum Schluss hinzufügen und extra Sauce darüber geben. Ein kaltes Bier oder Sprudelwasser passt gut dazu.