Sudanesisch
Agashe
Sudanesisches Agashe ist über Holzkohle gegrilltes Rindfleisch, das mit Dakwa überzogen wird, einer Mischung aus gerösteten Erdnüssen und Gewürzen, die rauchig, nussig und an den Rändern knusprig wird. Es wird heiß mit roher Zwiebel, Tomate, Limette und extra Shatta für Schärfe serviert.
Zutaten
- Rinderfilet oder Keule, sehr dünn gegen die Faser geschnitten400g
- Geröstete, gesalzene Erdnüsse, fein gemahlen1/3 cup
- Kleine Zwiebel, fein gerieben1
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Scharfes rotes Chilipulver oder sudanesische Shatta1/2 to 1 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp
- Limettensaft1 tbsp
- Erdnussöl oder neutrales Öl1 tbsp, plus more for brushing
- Holz- oder Metallspieße4
- Tomate, in Scheiben geschnitten1
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2
- Limettenspalten2
Zubereitung
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie mindestens 30 Minuten in Wasser ein.
- Mahle die gerösteten Erdnüsse fein und sandig, achte aber darauf, dass daraus keine Erdnussbutter wird.
- Mische die gemahlenen Erdnüsse mit Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Paprika, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Salzes, um die Agashe-Dakwa-Gewürzschicht herzustellen.
- Vermische in einer separaten Schüssel die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Limettensaft, das Öl und das restliche Salz.
- Gib das dünn geschnittene Rindfleisch zur Zwiebelmischung und massiere alles gut ein, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- Streue den Großteil der Erdnuss-Gewürz-Mischung über das Rindfleisch und drücke sie an das Fleisch, wobei du ein wenig zum Bestreuen zurückhältst.
- Fädele das Rindfleisch in lockeren Falten auf die Spieße, damit die Ränder über dem Feuer verkohlen können.
- Bereite einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und lasse die Kohlen gleichmäßig und aschig werden.
- Grille die Spieße 3 to 4 minutes per side und bestreiche sie leicht mit Öl, während du sie wendest, bis sie rauchig, gebräunt und gerade gar sind.
- Bestäube die heißen Spieße mit der zurückbehaltenen Erdnuss-Gewürz-Mischung.
- Sofort servieren, mit geschnittener Tomate, roher Zwiebel, Limettenspalten und nach Wunsch zusätzlicher Shatta.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch austauschen oder einen anderen Schnitt für Agashe verwenden?
Ja. Sirloin, Oberschale, Flanke oder Hüfte funktionieren alle, wenn sie sehr dünn gegen die Faser geschnitten werden. Wählen Sie mageres Fleisch; zu viel Fett kann auf dem Grill aufflammen. Wenn die Scheiben zu dick sind, garen sie ungleichmäßig und verlieren die knusprige Röstung.
Wie lange sollte ich Agashe vor dem Grillen marinieren?
Etwa 20 bis 40 Minuten reichen aus. Zwiebel, Ingwer, Limette und Gewürze würzen das Rindfleisch schnell. Viel länger ist nicht nötig und kann das Fleisch weicher und feuchter machen, wodurch die Erdnusskruste weniger gut haftet.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Agashe?
Die Erdnüsse zu einem Paste zu mahlen, das Rindfleisch zu dick zu schneiden und bei zu schwacher Hitze zu grillen sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch, das Fleisch zu fest auf die Spieße zu drücken; lockere Falten sorgen dafür, dass die Ränder richtig rösten und zart bleiben.
Kann ich übrig gebliebenes Agashe aufbewahren und wie erwärme ich es wieder?
Gekochtes Agashe in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz in einer heißen Pfanne, im Ofen oder Airfryer erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Vermeiden Sie langes Aufwärmen in der Mikrowelle, da das Rindfleisch sonst zäh werden kann.
Was sollte ich zu Agashe servieren?
Servieren Sie es heiß mit Fladenbrot, Reis oder einem einfachen Salat. Limettenspalten, geschnittene Zwiebeln und extra Shatta oder Chilisauce passen gut dazu. Erdnusssauce oder ein leichter Tomatenrelish sind ebenfalls gut, um die rauchige Schärfe auszubalancieren.