Afghanisch
Afghanisches Tikka-Kebab
Zarte Lammwürfel werden mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander und etwas Essig mariniert und dann bei starker Hitze gegrillt, bis sie rauchig und gebräunt sind. Servieren Sie sie auf afghanische Art mit heißem Naan, in Scheiben geschnittener Zwiebel, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone.
Im Video ansehenAshus Delicacies · 3:00
Zutaten
- Lammkeule oder -schulter ohne Knochen, in 1 1/2-inch-Würfel geschnitten450g
- Gelbe Zwiebel, gerieben1 mittelgroß
- Knoblauch, fein zerdrückt3 Zehen
- Naturjoghurt2 tbsp
- Weißer Essig1 tbsp
- Pflanzenöl1 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Salz1 tsp
- Zitronenspalten2
- Afghanisches Naan2 pieces
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2 small
- Frischer Koriander oder Minze1 small handful
Zubereitung
- Die geriebene Zwiebel in ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb geben und den Saft in eine Schüssel drücken; das meiste trockene Fruchtfleisch wegwerfen.
- Den Knoblauch, Joghurt, Essig, Öl, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz zum Zwiebelsaft geben und gut vermischen.
- Die Lammwürfel hinzufügen und gründlich in der Marinade wenden, bis jedes Stück bedeckt ist.
- Abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren, damit das Fleisch zart wird und Geschmack annimmt.
- Das Lamm 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und die Stücke auf Metallspieße stecken, dabei zwischen den Würfeln etwas Platz lassen.
- Einen Holzkohlegrill oder eine sehr heiße Grillpfanne vorbereiten; die Hitze sollte stark genug sein, um das Fleisch schnell anzubraten.
- Die Spieße 10 to 12 minutes grillen, dabei oft wenden, bis die Außenseite gebräunt und leicht verkohlt ist und das Lamm gerade eben durchgegart, aber noch saftig ist.
- Die Kebabs 5 minutes ruhen lassen, dann das Fleisch auf warmes afghanisches Naan schieben.
- Mit geschnittener roter Zwiebel, frischem Koriander oder Minze und Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammfleisch für Afghan Tikka Kebab durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rinderbug, Hähnchenschenkel oder Lammkeule eignen sich alle besser als magere Stücke, da sie bei hoher Hitze saftig bleiben. Verwenden Sie dieselbe Marinade, aber kochen Sie das Hähnchen länger, wenn Sie Stücke ähnlicher Größe verwenden.
Wie lange sollte ich die Kebabs für den besten Geschmack und die beste Textur marinieren?
Mindestens 4 Stunden sind das Minimum, aber über Nacht marinieren ergibt deutlich zarteres Fleisch und intensiveren Geschmack. Wenn Sie wenig Zeit haben, helfen auch 1 bis 2 Stunden, obwohl das Lamm dann nicht so aromatisch ist.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen dieser Kebabs?
Zu niedrige Hitze, Überfüllung der Spieße und zu langes Grillen sind die größten Fehler. Außerdem sollte nicht zu viel Zwiebelsaft in der Marinade sein, sonst können die Kebabs eher dämpfen als richtig anbraten und knusprig werden.
Wie lagere ich übrig gebliebene Afghan Tikka Kebabs am besten?
Kühlen Sie die Kebabs schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer heißen Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill, bis sie nur durchgewärmt sind, damit das Lamm saftig bleibt.
Wie serviere ich Afghan Tikka Kebab am besten?
Servieren Sie die Kebabs heiß auf afghanischem Naan mit in Scheiben geschnittener roter Zwiebel, frischem Koriander oder Minze und Zitronenspalten zum Beträufeln. Eine einfache Joghurtsauce, Salat oder gegrillte Tomaten passen ebenfalls sehr gut und gleichen den intensiven Lammgeschmack aus.