Nigerianisch
Afang-Suppe
Afang-Suppe ist eine reichhaltige Gemüsesuppe der Efik und Ibibio, zubereitet mit fein geschnittenen Afang-Blättern, zartem Waterleaf, Palmöl, Krabben, Fisch und gemischtem Fleisch. Sie ist kräftig würzig, leicht scharf und wird traditionell mit einer Beilage wie Garri, Fufu oder Pounded Yam serviert.
Zutaten
- Gemischtes Fleisch, zum Beispiel Rindfleisch, Ziegenfleisch und Kutteln250g
- Stockfisch, eingeweicht und abgespült50g
- Geräucherter oder getrockneter Fisch, geputzt und entgrätet1 small piece
- Strandschnecken, geputzt1/2 cup
- Waterleaf, gewaschen und gehackt3 cups
- Afang-Blätter, fein geschnitten oder zerstampft1 cup
- Rotes Palmöl1/3 cup
- Gemahlene Krabben2 tablespoons
- Scotch-Bonnet-Chili, püriert oder zerstampft1 to 2
- Kleine Zwiebel, gehackt1/2
- Würfelbrühe1
- Salznach Geschmack
- Wasser oder Fleischbrühe2 cups, as needed
Zubereitung
- Das gemischte Fleisch und den eingeweichten Stockfisch mit der Zwiebel, dem Würfelbrühe, Salz und so viel Wasser in einen Topf geben, dass alles gerade bedeckt ist, dann kochen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe reduziert, aber noch vorhanden ist.
- Den geputzten getrockneten Fisch und die Strandschnecken hinzufügen und dann 5 minutes köcheln lassen, damit sie die Brühe aufnehmen.
- Das Palmöl, die gemahlenen Krabben und den Scotch-Bonnet-Chili dazugeben, dann umrühren und 8 to 10 minutes kochen, bis sich das Öl mit der Brühe verbunden hat.
- Das gehackte Waterleaf hinzufügen und gut umrühren; 5 to 7 minutes ohne Deckel kochen, bis es zusammenfällt und seine natürliche Flüssigkeit abgibt.
- Die fein geschnittenen oder zerstampften Afang-Blätter hinzufügen und gründlich in die Suppe einrühren.
- 5 minutes köcheln lassen und nur bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist; dann abschmecken und das Salz anpassen.
- Die Hitze ausschalten, sobald der Afang zart, aber noch grün ist, und heiß mit Garri, Fufu, Pounded Yam oder einer anderen Beilage servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Waterleaf- oder Afang-Blätter ersetzen, wenn ich sie nicht frisch finde?
Ja. Waterleaf kann durch Spinat, Taro-Blätter oder eine Mischung aus Spinat und etwas Okra für Feuchtigkeit ersetzt werden. Afang-Blätter sind schwerer zu ersetzen; verwenden Sie Spinat plus eine kleine Menge fein zerkleinerten Grünkohl oder Uziza für eine ähnliche grüne Textur, obwohl der Geschmack unterschiedlich sein wird.
Wann sollte ich den Fisch und die Meeresschnecken hinzufügen, damit sie nicht zerfallen?
Fügen Sie gereinigten geräucherten Fisch und Meeresschnecken hinzu, nachdem die Fleischbrühe reduziert ist und das Fleisch bereits zart ist. Lassen Sie alles nur etwa 5 Minuten köcheln, bevor Sie das Palmöl hinzufügen. Rühren Sie vorsichtig, damit der Fisch intakt bleibt und die Meeresschnecken Geschmack aufnehmen, ohne zu verkochen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Afang-Suppe?
Die größten Fehler sind das Überkochen des Grüns, zu viel Wasser zu verwenden und das Palmöl zu früh hinzuzufügen. Vermeiden Sie außerdem starkes Umrühren nach Zugabe des Fisches. Afang sollte grün, dick und leicht ölig bleiben, nicht suppig oder matschig.
Wie lange hält Afang-Suppe und wie sollte ich sie aufbewahren?
Bewahren Sie die abgekühlte Afang-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage auf. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Temperatur und geben Sie bei zu starker Verdickung einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzu.
Wie serviert man Afang-Suppe am besten mit 'Swallow'?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Garri, Fufu, gestampfter Yamswurzel, Eba oder Grieß. Afang ist dick und passt am besten zu einer Beilage, mit der man gut aufschöpfen kann. Lassen Sie die Suppe 5 Minuten vom Herd ziehen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Aromen setzen und das Grün frisch bleibt.