Peruanisch
Adobo aus Arequipa
Ein traditioneller Schweinefleisch-Adobo aus Arequipa, langsam in Chicha de Jora mit Ají Panca, Knoblauch, Oregano und reichlich roten Zwiebeln geschmort. Serviert wird er mit Brot, um die tiefrote, leicht säuerliche Brühe aufzutunken.
Im Video ansehencristinakitchenperu · 20:04
Zutaten
- Schweineschulter oder Schweinerippchen, in große Stücke geschnitten500g
- Chicha de Jora1 1/2 cups
- Ají-Panca-Paste2 tbsp
- Rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten1 large
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrockneter Oregano1 tsp
- Lorbeerblatt1
- Ganze schwarze Pfefferkörner1/2 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Rocoto, in Scheiben geschnitten, optional2 thin slices
- Schmalz oder Pflanzenöl1 tbsp
- Pan de tres puntas oder knuspriges Brot, zum Servieren2 rolls
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in eine nicht reaktive Schüssel mit der Chicha de Jora, der Ají-Panca-Paste, den geschnittenen roten Zwiebeln, dem zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz und, falls verwendet, dem Rocoto geben.
- Gut vermischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren, wenn möglich das Schweinefleisch einmal wenden.
- Das Schweinefleisch, die Zwiebeln und die gesamte Marinade in einen schweren Topf, am besten einen Tontopf, geben und das Schmalz oder Öl hinzufügen.
- Gerade eben bis zum sanften Köcheln bei mittlerer Hitze bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren; das Fleisch nicht anbraten, da das Adobo in seiner Chicha-Marinade schmoren soll.
- Abdecken und etwa 1 Stunde langsam garen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit nur ganz leicht köchelt.
- Ohne Deckel weitere 30 to 45 minutes garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce rötlich, aromatisch und leicht eingedickt, aber noch suppig ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Adobo vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen kann.
- Heiß in tiefen Schalen mit den weichen Zwiebeln und reichlich Sauce servieren, dazu Pan de tres puntas oder knuspriges Brot reichen.
Häufige Fragen
Kann ich in Adobo Arequipeño Chicha de Jora ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Die besten Ersatzmöglichkeiten sind ein leichtes, leicht säuerliches Bier gemischt mit einem Spritzer Limettensaft oder ungesüßtes Maisbier, falls verfügbar. Vermeide sehr hopfige Biere oder zuckerhaltige Getränke, da sie den Geschmack zu stark verändern.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Übernacht ist ideal, etwa 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Wenn du wenig Zeit hast, mariniere mindestens 4 Stunden, aber der Geschmack wird weniger intensiv und das Fleisch weniger tief gewürzt sein.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Adobo Arequipeño?
Die größten Fehler sind das Anbraten des Schweinefleischs, zu starkes Kochen und das Austrocknen der Sauce. Halte es bei einem ruhigen Köcheln, damit das Fleisch sanft schmort und zart bleibt, und rühre gelegentlich um Anbrennen zu verhindern.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Adobo aufbewahren und wieder erhitzen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd bei niedriger Temperatur mit einem Schuss Wasser oder Chicha, falls nötig, wieder erhitzen. Der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag.
Womit sollte ich Adobo Arequipeño servieren?
Traditionell serviert man es mit Pan de Tres Puntas oder einem anderen knusprigen Brot, um die Sauce aufzunehmen. Es passt auch gut zu gekochten Kartoffeln, Reis oder frischem Zwiebelsalat. Rocoto als Beilage gibt zusätzliche Schärfe.