Persisch
Adas Polo
Adas Polo ist ein aromatisches persisches Reisgericht mit zarten Linsen, gewürzten Zwiebeln, Rosinen, Datteln und Safran geschichtet. Diese Version enthält einen klassischen Fleischbelag und einen knusprigen Tahdig, wie er oft zu Hause serviert wird.
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Zutaten
- Basmati-Reis1 cup
- Braune oder grüne Linsen1/2 cup
- Rinderhack oder Lammhack180g
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten2 mittelgroß
- Rosinen1/3 cup
- Datteln, entsteint und in Scheiben geschnitten4
- Safranfäden1/4 tsp
- Heißes Wasser für den Safran2 tbsp
- Gemahlener Kurkuma1 tsp
- Gemahlener Zimt3/4 tsp
- Persisches Advieh oder gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Feines Meersalznach Geschmack
- Ungesalzene Butter3 tbsp
- Pflanzenöl3 tbsp
- Lavash-Brot oder dünne Kartoffelscheiben für Tahdiggenug, um den Topfboden zu bedecken
Zubereitung
- Den Basmati-Reis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in Salzwasser mindestens 20 Minuten einweichen.
- Die Linsen spülen, in einen kleinen Topf mit reichlich Wasser geben und 15 to 20 minutes sanft köcheln, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallen sind; abgießen und beiseitestellen.
- Den Safran mit einer Prise Zucker oder Salz zerstoßen, in 2 tablespoons heißes Wasser einrühren und ziehen lassen.
- 2 tablespoons Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren tief goldbraun braten.
- Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln zum Garnieren herausnehmen, dann das Hackfleisch zu den übrigen Zwiebeln geben und braten, bis es gebräunt ist.
- Das Fleisch mit Kurkuma, Zimt, Advieh oder Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz würzen, dann 2 minutes kochen, bis es duftet.
- In einer kleinen Pfanne 1 tablespoon Butter schmelzen und Rosinen sowie geschnittene Datteln 1 to 2 minutes sanft anbraten, bis sie glänzen und prall sind; nicht anbrennen lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner am Rand weich, in der Mitte aber noch fest sind.
- Den Reis abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Den Topf waschen und trocknen, dann 2 tablespoons Öl und 1 tablespoon Butter auf den Boden geben und Lavash oder Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht für den Tahdig auslegen.
- Ein Drittel des Reises über den Tahdig schichten, etwas Linsen, Fleischmischung und Rosinen-Dattel-Mischung darüberstreuen, dann die Schichten wiederholen und mit Reis oben abschließen.
- Mit dem Stiel eines Löffels mehrere Dampflöcher durch den Reis stechen, mit dem aufgeblühten Safran und 1 tablespoon geschmolzener Butter beträufeln und den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln.
- Bei mittlerer Hitze 8 minutes dämpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 30 to 35 minutes garen, bis der Reis locker und der Tahdig knusprig ist.
- Den Topf 5 minutes vom Herd nehmen, dann den Reis vorsichtig auf eine Servierplatte geben und mit den zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln garnieren.
- Den Tahdig vom Topfboden lösen und zusammen mit dem Adas Polo servieren.
Häufige Fragen
Kann ich grüne Linsen anstelle von braunen Linsen für Adas Polo verwenden?
Ja. Grüne Linsen eignen sich gut und behalten ihre Form etwas besser als braune Linsen. Halte das Köcheln sanft und beginne nach 12-15 Minuten zu prüfen, damit sie zart bleiben, aber nicht matschig, bevor du sie mit dem Reis vermischst.
Wie lange dauert Adas Polo von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 50-70 Minuten. Das Einweichen des Reises dauert mindestens 20 Minuten, die Linsen brauchen 15-20 Minuten, und das Anbraten von Zwiebeln und Fleisch dauert meist weitere 20-25 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Adas Polo?
Das Überkochen der Linsen, zu viel Wasser beim Reis und das Anbrennen der Zwiebeln sind die größten Probleme. Vermeide auch, Rosinen und Datteln zu lange zu kochen; sie sollten nur aufquellen und glänzend bleiben, nicht trocken oder klebrig werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Adas Polo aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Sanft mit etwas Wasser oder Butter wieder erwärmen, damit der Reis locker bleibt und nicht austrocknet. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet.
Was sollte ich zu Adas Polo servieren?
Es passt gut zu einfachem Joghurt, Gurkenjoghurt, Shirazi-Salat oder einem einfachen Tomatensalat. Wenn du eine reichhaltigere Mahlzeit möchtest, gib extra frittierte Zwiebeln oben drauf und serviere dazu etwas Safranreis.