Türkisch
Adana Kebab
Ein scharfer, handgehackter Fleischkebab, der auf einem breiten Eisenspieß über Holzkohle gegrillt wird. Es ist ein Signature-Gericht der türkischen Küche, bekannt für seine einzigartige Textur und Schärfe.
Im Video ansehenAqsa's Cuisine · 4:04
Zutaten
- Lammhackfleisch500g
- Lammschwanzfett (gehackt)100g
- Rote Paprika1 große
- Paprikapulver1 EL
- Salz1 TL
- Lavash-Brot4 Stück
Zubereitung
- Die rote Paprika sehr fein hacken und den überschüssigen Saft herauspressen.
- In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, das Schwanzfett, die gehackte Paprika, das Paprikapulver und das Salz vermengen. Die Mischung mindestens 10 Minuten lang gründlich kneten, bis sie klebrig wird.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie die Fleischmischung auf breite, flache Eisenspieße, wobei Sie sie mit dem Daumen flach drücken, um Rillen zu erzeugen.
- Grillen Sie die Spieße über heißer Holzkohleglut und wenden Sie sie häufig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und zu verhindern, dass das Fleisch abfällt.
- Heiß auf Lavash-Brot mit einer Beilage aus Sumach-Zwiebeln und gegrillten Paprikaschoten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Lammrückenspeck ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Verwenden Sie sehr kaltes Rindertalg oder eine Mischung aus Lammfleisch von der Schulter mit genug zusätzlichem Fett, um etwa 20–25 % Fettgehalt zu erreichen. Vermeiden Sie ausschließlich mageres Fleisch; Adana Kebab benötigt Fett, um saftig zu bleiben und am Spieß zu haften.
Wie lange sollte ich die Kebab-Mischung kneten?
Kneten Sie mindestens 10 Minuten und bei Bedarf länger, bis das Fleisch klebrig wird und wie eine Paste zusammenhält. Das hilft den Proteinen, zu binden, sodass die Kebabs nicht reißen oder vom Spieß rutschen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Adana Kebab?
Zu viel Feuchtigkeit in der Paprika, unzureichendes Kneten und Grillen bei zu schwacher Hitze sind die größten Probleme. Vermeiden Sie es auch, die Spieße zu früh zu bewegen; lassen Sie das Fleisch zuerst anziehen, damit die Rillen erhalten bleiben und der Kebab nicht bricht.
Wie sollte ich übrig gebliebene Adana-Kebab-Mischung oder gegarte Kebabs aufbewahren?
Lagern Sie die rohe Mischung fest verschlossen im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Gegarte Kebabs halten sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie vorsichtig im heißen Ofen oder in der Pfanne; vermeiden Sie zu langes Mikrowellen, da das Fleisch austrocknet.
Wie serviere ich Adana Kebab am besten?
Servieren Sie ihn sofort auf warmem Lavash mit Sumach-Zwiebeln, gegrillten Paprika und vielleicht Tomate. Das Lavash fängt die Säfte auf und hält den Kebab warm. Ein Spritzer Zitrone und etwas Chili-Paste passen auch sehr gut dazu.